“臘八蒜”的生物活性及其色素的分離鑒定.pdf

1、我國傳統(tǒng)大蒜制品—“臘八蒜”—在用食醋腌制的過程中會出現(xiàn)綠變現(xiàn)象，但其發(fā)生綠變的機理以及“臘八蒜”的鱗莖水提取物和浸泡液的生物活性尚不清楚，相關(guān)文獻也鮮有報道。針對以上問題，本文主要從“臘八蒜”的抗菌，抗氧化方面和綠色素的分離鑒定方面進行研究。實驗結(jié)果如下：(1)“臘八蒜”的鱗莖水提物和浸泡液雖抗菌活性不如同條件下新蒜鱗莖的水提物的強，但是具有一定的抑菌活性；“臘八蒜”浸泡液的凍干粉末褪色前后的抗菌活性不顯著(P＞0.05)，可以推斷出

2、綠色素不具有抗菌活性；“臘八蒜”和由5％乙酸浸泡未打破休眠大蒜的浸泡液凍干粉的抗菌能力相比，后者浸泡液的凍干粉末也要強于“臘八蒜”浸泡液的干粉。由此得出由于大蒜綠變的反應(yīng)從而減少了大蒜自身硫代亞磺酸酯(大蒜素)的含量，進而使發(fā)生綠變的大蒜抗菌活性有所降低，最終導(dǎo)致其抗菌能力比白蒜差。 (2)使用蒸餾水和5％的乙醇作溶劑與5％的醋酸分別浸泡大蒜相同的天數(shù)(7天)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸餾水和5％乙醇浸泡的大蒜浸泡液沒有抗菌活性。 (3

3、)采用DPPH實驗對各種不同的大蒜提取物進行清除自由基的比較，結(jié)果表明：大蒜鱗莖的乙醇提取物、水提取物均具有較好的清除自由基的能力，而“臘八蒜”的浸泡液和鱗莖提取物的清除自由基能力較其它樣品弱。 (4)分別對“臘八蒜”的藍、黃色素的精制分離各自建立了一套方法：確定以AmberliteCG-50弱酸性陽離子交換樹脂和SephadexLH-20葡聚糖凝膠樹脂為主的層析柱分離藍色素的方法；以AmberliteXAD7大孔吸附樹脂和Se