不同鷹嘴豆品種異黃酮和皂甙含量的分析研究.pdf

1、鷹嘴豆起源于亞洲西部和近東地區(qū)，是世界上歷史悠久且分布最廣泛的食用豆類之一。本研究通過(guò)對(duì)鷹嘴豆籽粒中的異黃酮提取和測(cè)定方法的優(yōu)化，建立了一套適用于測(cè)定鷹嘴豆總異黃酮的三波長(zhǎng)紫外分光光度法。鷹嘴豆總異黃酮最佳提取條件為：0.30g不脫脂豆粉溶于25mL70﹪的乙醇，在60℃水浴溫度下提取3小時(shí)；一次提取效率為86.5﹪，兩次合并提取效率可達(dá)97.0﹪；建立的測(cè)定方法的精密度變異系數(shù)(CV)為1.14﹪，平均加標(biāo)樣回收率為99.0﹪，變異系

2、數(shù)(CV)為3.2﹪。采用三波長(zhǎng)測(cè)定可有效消除干擾物質(zhì)對(duì)測(cè)定的影響，該方法具有操作簡(jiǎn)便、重現(xiàn)性好、精密度高等特點(diǎn)，適于大批量樣品測(cè)定以及產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量控制及監(jiān)測(cè)。 本研究借鑒比色法定量測(cè)定大豆皂甙的方法，采用香草醛．高氯酸一冰乙酸體系顯色，再采用酶標(biāo)儀結(jié)合三波長(zhǎng)法測(cè)定和校正吸光值，通過(guò)對(duì)提取和測(cè)定方法的優(yōu)化，建立了一套適用于測(cè)定鷹嘴豆總皂甙的三波長(zhǎng)分光光度法。鷹嘴豆總皂甙最佳提取條件是：脫脂后取1.00g鷹嘴豆粕加入25 mL7

3、0﹪的乙醇，在70℃水浴溫度下提取3小時(shí)；鷹嘴豆皂甙一次提取效率為95.09﹪，兩次合并提取效率為98.51﹪；精密度試驗(yàn)的變異系數(shù)CV(﹪)為3.37，平均加標(biāo)樣回收率為95.57﹪，變異系數(shù)CV(﹪)為3.221；鷹嘴豆皂甙顯色后的最大吸收峰會(huì)受到蛋白雜質(zhì)的干擾，需采用HCl調(diào)節(jié)pH值沉淀蛋白。研究所建立的測(cè)定方法具有操作簡(jiǎn)便、重現(xiàn)性好、精密度高，適于大批量樣品測(cè)定以及產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量控制及監(jiān)測(cè)等特點(diǎn)。 通過(guò)以上建立的測(cè)定方法

4、，對(duì)不同年份的33個(gè)不同鷹嘴豆品種中異黃酮和皂甙含量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了方差分析，結(jié)果如下：品種間總異黃酮含量的平均含量為0.051﹪，不同品種鷹嘴豆異黃酮含量主分布于0.0443﹪～0.0506﹪之間，鷹嘴豆品種175的異黃酮含量最高，為688.021ug/g；總皂甙含量的平均含量為6.29mg/g，鷹嘴豆皂苷含量主要分布于3.212 mg/g～16.059 mg/g。鷹嘴豆品種159皂甙含量為最高，達(dá)到15.9696mg/g。不

5、同品種不同年份的鷹嘴豆品種異黃酮和皂甙的含量方差分析的結(jié)果均為：品種間、年份間差異是極顯著的；區(qū)組間差異是不顯著的；品種、年份間的互作的差異是顯著的。 傳統(tǒng)大豆制品通常是以整粒大豆為原料，利用蛋白質(zhì)的某些特殊性質(zhì)加工而成的。但是，關(guān)于豆腐加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失情況研究甚少，到目前為止，關(guān)于豆腐中異黃酮、皂甙的研究國(guó)內(nèi)研究很少，國(guó)外的研究也不夠系統(tǒng)。針對(duì)豆腐制作過(guò)程中異黃酮、皂甙保留量的多少較為系統(tǒng)的研究，以期指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。因此本

6、研究使用鷹嘴豆制豆腐，并觀察鷹嘴豆在深加工中其活性成分異黃酮、皂甙含量變化，從中挑選出最優(yōu)品種。對(duì)11個(gè)不同鷹嘴豆品種制成的鷹嘴豆豆腐中異黃酮和皂甙含量進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)測(cè)定了鷹嘴豆豆腐產(chǎn)量，水分含量等指標(biāo)。測(cè)定結(jié)果為：濕豆腐產(chǎn)量最高的是鷹嘴豆品種218；干豆腐產(chǎn)量最高的為鷹嘴豆品種219：水分含量最高的是鷹嘴豆品種218。制豆腐前后皂甙、異黃酮保留率最高的是鷹嘴豆品種193分別為29.43﹪和11.40﹪，而在11個(gè)鷹嘴豆品種中籽粒中皂甙