理化因素對(duì)玉米血糖應(yīng)答影響的體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究.pdf

1、目的：主要探討食物顆粒、醋酸添加量及食物密度對(duì)食物碳水化合物水解特性、血糖應(yīng)答、胰島素應(yīng)答及飽腹感的影響，以及體外消化實(shí)驗(yàn)與人體試食試驗(yàn)之間的相關(guān)性及可預(yù)測(cè)性，從而促進(jìn)GI的進(jìn)一步應(yīng)用，為指導(dǎo)糖尿病患者膳食行為改變提供科學(xué)依據(jù)。 方法：通過三因素三水平有交互作用的正交試驗(yàn)，選擇L18(3)正交試驗(yàn)表設(shè)計(jì)了18種不同食物顆粒大小、醋酸添加量及食物密度(用水/玉米表示)配比的玉米粥，采用Eng]yst體外消化實(shí)驗(yàn)法，通過酶系統(tǒng)模擬體

2、內(nèi)胃及小腸的消化環(huán)境，在體外測(cè)定18種玉米粥的RRl2h、RAG、SAG、SDI與TS。同時(shí)，選擇18名健康志愿者，測(cè)空腹血糖后，食用不同的含有40g可利用碳水化合物的試驗(yàn)玉米粥，測(cè)定4 h內(nèi)不同時(shí)間的血糖、胰島素和飽腹感水平，以40g葡萄糖為對(duì)照物，計(jì)算GI、Ⅱ和SI。最后，對(duì)GI與RRl2h、RAG、SAG、SDI、Ts的相關(guān)性進(jìn)行研究，并對(duì)有顯著相關(guān)性的兩指標(biāo)進(jìn)行回歸分析，探討可預(yù)測(cè)程度。 結(jié)果：對(duì)GI、Ⅱ及體外消化實(shí)驗(yàn)各

3、指標(biāo)影響最大的因素都是食物顆粒，小顆粒食物的GI顯著高于中顆粒；食物中水含量的增加，會(huì)加速血糖及血胰島素應(yīng)答，且增大食物前20分鐘的水解率，但不影響飽腹感。醋酸添加量是對(duì)SI影響最大的因素，加入16ml醋顯著增加SI及1.5h、4h飽腹感，但在體外消化試驗(yàn)中，醋酸添加量不影響食物的水解率；雖然在醋酸添加量和食物密度均小的情況下，食物血糖應(yīng)答顯著增加，但是醋酸添加量與食物密度之間的交互作用沒有顯著性意義；在本試驗(yàn)設(shè)置的水平范圍內(nèi)，當(dāng)醋的加

4、入量最少，食物中水比例最小，食物顆粒最小時(shí)，食物的GI最大：GI與RAG、SDI存在顯著的正相關(guān)：GI與SAG表現(xiàn)負(fù)相關(guān)，但是不顯著；GI與RRl2h也沒有顯著的相關(guān)性；建立的GI與RAG、SDI的直線回歸方程有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 結(jié)論：減小食物顆粒會(huì)顯著增加食物血糖應(yīng)答；在醋酸添加量和食物密度均小的情況下，食物血糖應(yīng)答顯著增加，但醋酸添加量與食物密度之間的交互作用沒有顯著性意義；添加醋酸可以有效的增加飽腹感，但體外實(shí)驗(yàn)無法考慮醋酸添