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文檔簡介
1、掛糊粘糠食品——雞肉、水果、魚和海產(chǎn)品等正逐步走入消費者的日常菜譜中，各式各樣的上漿和裹涂食品也開始被普通消費者接受，并有著良好的發(fā)展前景.本文從羅非魚的特點、市場和產(chǎn)業(yè)情況的簡介入手，說明了加工羅非魚下顎肉的意義，以及要將其加工成風(fēng)味產(chǎn)品的目的.通過正交試驗和感官評定確定了最佳加工工藝，制取了香酥型羅非魚下顎肉產(chǎn)品.在此工藝條件下制取的魚塊呈雞翅狀，香酥可口，營養(yǎng)豐富，入口后有特殊口感，風(fēng)味獨特宜人.其結(jié)果如下： (1)脫腥研
2、究結(jié)果：利用脫腥劑的浸泡和微波干燥兩種方法去除魚的腥味，讓其產(chǎn)生人們喜愛的魚香。 復(fù)合脫腥劑的配方為2.0％茉莉花茶茶液+1.5％食鹽，在30℃條件下浸泡時間1.5小時。 采用微波干燥進行熟化，450W的功率下先烘烤3分鐘再翻過來烘烤1分鐘，一爐烘烤50g魚攤開放置成500cm2的面積。 (2)鹽腌研究結(jié)果：4％的鹽濃度在15℃-20℃條件下干腌90分鐘，腌制后的魚肉質(zhì)緊密鹽味合適。 (3)調(diào)味研究結(jié)果：
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