小麥脂肪氧化酶活性與部分品質(zhì)性狀的研究.pdf

1、脂肪氧化酶(LOX)活性是影響小麥及其制品儲(chǔ)藏特性和色澤的重要原因之一。LOX活性可以增加面粉白度，但活性過高會(huì)導(dǎo)致面粉過白而喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;低LOX活性可以有效延長(zhǎng)小麥及其制品的保存時(shí)間，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。本文選取2015和2016兩年收獲的130份小麥品種資源材料進(jìn)行兩年LOX活性對(duì)比，分析其變化規(guī)律;探討不同來源地小麥LOX活性分布趨勢(shì)，并進(jìn)行聚類分析;分析2016年收獲的安徽省區(qū)域試驗(yàn)70份品種LOX活性變化趨勢(shì)。分別測(cè)定兩

2、份供試材料的全麥粉LOX活性、類胡蘿卜素含量、紅度、黃度、亮度、白度和RVA參數(shù)，分析LOX活性與各個(gè)品質(zhì)性狀的的關(guān)系。主要研究結(jié)果如下:
　　1、兩年LOX活性試驗(yàn)中，130份小麥資源材料的LOX活性在品種間、年份間、品種×年份互作差異均達(dá)到極顯著水平，且兩年LOX活性值呈極顯著正相關(guān)。其中2014～2015年小麥資源材料的LOX活性變化范圍為5.60nkat.g-1～34.80nkat.g-1，平均值為16.49nkat.g-

3、1;2015～2016年小麥資源材料的LOX活性變化幅度為2.25nkat.g-1～13.40nkat.g-1，平均值為7.9nkat.g-1。2015年LOX活性平均值和變化幅度均比2016年大，但相關(guān)分析結(jié)果表明，兩年LOX活性的總體變化趨勢(shì)是一致的，說明小麥品種LOX活性主要受基因型控制，同時(shí)受環(huán)境等因素影響。
　　2、供試的130份小麥品種資源材料來自蘇皖及長(zhǎng)江流域和豫魯及北方地區(qū)兩大區(qū)域，其中以安徽、江蘇、河南、山東四省

4、為主。蘇皖及長(zhǎng)江流域各省小麥品種的LOX活性平均值排序?yàn)榘不眨窘K＞湖北＞四川;豫魯及北方地區(qū)的排序?yàn)楹幽希娟兾鳎旧綎|＞河北＞北京。供試材料中，因來源于不同省區(qū)的品種數(shù)量不同，加之本試驗(yàn)僅根據(jù)大的區(qū)域粗略劃分，上述分析僅供參考。
　　3、結(jié)合聚類分析和LOX活性分布，本試驗(yàn)試圖按照5％的比例，篩選出LOX活性≥18.81nkat.g-1的品種8個(gè)，包括鄭育麥9987、皖麥48、安農(nóng)糯1、阜麥936、皖麥47、皖麥52、皖麥38-9

5、6和中國(guó)春;LOX活性≤6.80nkat.g-1的資源品種5個(gè)，包括煙農(nóng)23、豫麥70-36、安農(nóng)9403、小偃6號(hào)和泰農(nóng)18。這些高、低LOX活性品種為針對(duì)麥類LOX活性的品質(zhì)改良和親本選擇提供了資源材料。
　　4、相關(guān)分析結(jié)果表明，130份小麥品種資源和安徽省區(qū)域試驗(yàn)的70份材料中，LOX活性與類胡蘿卜素含量、白度儀參數(shù)及RVA參數(shù)的相關(guān)性在總體趨勢(shì)上表現(xiàn)基本一致。兩份材料中LOX活性與類胡蘿卜素含量和全麥粉紅度均呈極顯著負(fù)相