阿壩大骨節(jié)病病區(qū)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查及部分營(yíng)養(yǎng)素分析.pdf

1、通過(guò)對(duì)阿壩州阿壩縣和壤塘縣大骨節(jié)病區(qū)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的資料數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，闡述病區(qū)和非病區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀，同時(shí)對(duì)調(diào)查時(shí)采取的以青稞為代表的各類食物樣品中Ka、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、P、Cu9種元素和17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，并進(jìn)行比較，觀察地域間差異。討論與大骨節(jié)病的發(fā)生、發(fā)展的關(guān)系，并為大骨節(jié)病防止提供重要依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.病區(qū)居民膳食中主食所占比例遠(yuǎn)大于非病區(qū)，特別是青稞

2、，而蔬菜和肉的攝入嚴(yán)重不足。非病區(qū)在膳食結(jié)構(gòu)較病區(qū)合理，但是與居民膳食推薦攝入量相比，兩地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)都存在主食比例偏高，肉類、蔬菜、奶等副食攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦值，蛋、豆類食物嚴(yán)重缺乏的問(wèn)題，與《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的要求有很大距離。
　　 2.病區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入嚴(yán)重不平衡。多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與推薦值相距甚遠(yuǎn),脂肪、K、Na、Ca攝入嚴(yán)重不足，F(xiàn)e、Mn、Cu、P攝入偏高，蛋白質(zhì)功能過(guò)高，脂肪、碳水化合物功能偏低。非病區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)比

3、病區(qū)稍合理，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)現(xiàn)象稍輕?？傮w看來(lái)，兩地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入整體均處于失調(diào)狀態(tài)。病區(qū)和非病區(qū)居民部分元素?cái)z入超過(guò)DRIs，但均未超過(guò)最高耐受量。
　　 3.阿壩縣病區(qū)青稞中Pro、Arg、Glu、Ser均顯著高于非病區(qū)，消退區(qū)Arg極顯著高于非病區(qū)，消退區(qū)Glu、Ser、Thr、Asp均顯著高于非病區(qū)，病區(qū)與消退區(qū)各氨基酸含量無(wú)顯者差異。壤塘縣病區(qū)Glu顯著高于非病區(qū)，Pro、Arg均極顯著高于非病區(qū)；消退區(qū)Pro、Arg、Gl

4、u、Ser顯著高于非病區(qū)；其余各種氨基酸無(wú)顯著差異。兩個(gè)地區(qū)的橫向以及縱向比較，發(fā)現(xiàn)病區(qū)Pro、Arg、Glu含量均明顯高于非病區(qū)。
　　 阿壩病區(qū)與壤塘病區(qū)青稞中Pro、Lys、Phe、Leu、Gly、Glu、Thr以及氨基酸總量極顯著高于換糧大米，Asp極顯著低于大米；兩縣各氨基酸含量無(wú)顯著差異。從氨基酸種類和氨基酸總量上看，青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米。
　　 4.阿壩縣非病區(qū)青稞Na含量顯著高于其他兩區(qū)，Mg、Fe含量顯

5、著低于另兩區(qū)，非病區(qū)Fe含量極顯著低于病區(qū)；壤塘縣非病區(qū)和消退區(qū)青稞中Na含量高于病區(qū)，非病區(qū)Mg含量低于病區(qū)、消退區(qū)，病區(qū)、消退區(qū)Fe含量極顯著高于非病區(qū)。兩縣Na、Mg、Fe三種元素區(qū)域間差異組合幾乎相同；兩縣青稞Ca/P、Cu/Zn均嚴(yán)重失調(diào)。
　　 阿壩病區(qū)與壤塘病區(qū)青稞中所有九種元素均極顯著高于換糧大米，兩縣青稞中各元素含量無(wú)顯著差異。從元素含量上看，青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米。
　　 5.主食營(yíng)養(yǎng)素失調(diào)和膳食單-共