開菲爾粒發(fā)酵條件優(yōu)化及冷凍干燥工藝的研究.pdf

1、本論文首先對(duì)開菲爾粒中的微生物進(jìn)行了分離，并對(duì)分離出的微生物的發(fā)酵特性進(jìn)行了初步研究。共分離出乳酸菌四株，醋酸菌一株，酵母菌一株，乳酸菌在牛奶中單獨(dú)或復(fù)配幾乎不產(chǎn)酸發(fā)酵，但與酵母菌同時(shí)接種發(fā)酵時(shí)則開始產(chǎn)酸發(fā)酵，可見開菲爾粒中乳酸菌與酵母菌之間存在著強(qiáng)烈的共生關(guān)系，同時(shí)也說明采用純菌種復(fù)配的方式生產(chǎn)開菲爾可行性并不好。 開菲爾多糖是開菲爾中的重要功能因子，且用開菲爾粒做發(fā)酵劑是產(chǎn)生開菲爾多糖的最穩(wěn)定來源。本文研究了發(fā)酵乳體系中微生

2、物胞外多糖開菲爾多糖的分離提取方法，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明向發(fā)酵乳中添加2％的氯化鈉電解質(zhì)溶液，三氯乙酸添加量15％(以上清液質(zhì)量為基準(zhǔn))進(jìn)一步除殘余蛋白質(zhì)，醇沉pH值為7.0，按此條件測(cè)得的多糖得率比傳統(tǒng)方法高2.06倍；以開菲爾粒為發(fā)酵劑，在符合生產(chǎn)實(shí)際的情況下優(yōu)化培養(yǎng)條件：5％的接種量，30℃靜置培養(yǎng)，添加1％蔗糖，可使開菲爾多糖的產(chǎn)量達(dá)到最高。 由于開菲爾粒做生產(chǎn)發(fā)酵劑難以大規(guī)模生產(chǎn)，因此本文采用真空冷凍干燥技術(shù)研究了開菲爾直投式