化橘紅有效成分分析及年份識別研究.pdf

1、化橘紅是蕓香科柑橘屬植物柚及其變種化州柚未成熟或近成熟的干燥外層果皮，作為我國傳統(tǒng)藥材收載于《中國藥典》。主產(chǎn)于廣東化州地區(qū)的化橘紅是道地藥材，因其具有理氣健脾、燥濕化痰等功效而廣泛應(yīng)用于食品和藥品中。本文立足于對化橘紅中活性成分進(jìn)行系統(tǒng)探討，比較了不同貯藏年份的化橘紅中主要功效成分在組成和含量上的差異，同時比較了密度、色澤等理化性質(zhì)的區(qū)別；通過模糊數(shù)學(xué)法對不同年份的化橘紅進(jìn)行了感官評定，并結(jié)合電子舌和電子鼻技術(shù)對不同貯藏年份的化橘紅進(jìn)

2、行了年份識別研究。通過上述內(nèi)容的研究，得出如下主要結(jié)論：
　　 1.不同貯藏年份化橘紅中主要功效成分的比較
　　 各個貯藏年份的化橘紅樣品的總黃酮含量差異較大，貯藏年份較長者的樣品中總黃酮含量高于貯藏年份較短者；隨著貯藏時間的增加，柚皮苷的含量比較穩(wěn)定。化橘紅多糖是由D-木糖，D-葡萄糖，D-半乳糖、D-阿拉伯糖、D-甘露糖以及某未知成分組成的，D-半乳糖所占的比例最大。隨著貯藏時間的增加，化橘紅中多糖的含量呈先上升后下

3、降的趨勢。不同貯藏年份化橘紅中的香豆素類化合物在組成和含量上有差異，以香豆素和異歐前胡素為主。GC-MS分析發(fā)現(xiàn)，不同貯藏年份的化橘紅中揮發(fā)油的主要成分基本相同，(+)-檸檬烯的含量最高。隨著貯藏時間的增加，化橘紅中揮發(fā)性成分逐漸減少，(+)-檸檬烯的含量逐漸降低。
　　 2.模糊數(shù)學(xué)法對不同貯藏年份化橘紅的感官評價
　　 在對2001-2010這10個不同年份的化橘紅樣品進(jìn)行理化性質(zhì)比較時發(fā)現(xiàn)，在400-800nm掃描

4、范圍內(nèi)隨著波長的增加，其樣品溶液透光率均呈上升趨勢，但樣品間交叉較多，由此推斷，單憑紫外掃描和肉眼觀察的方法無法有效區(qū)分不同年份的化橘紅，需借助其他手段完成。各年份化橘紅開水沖泡液的密度均在0.9948-1.0319g/mL左右，相互之間差別較小。各貯藏年份化橘紅水溶液的L*值、a*值、b*值各有差異，以L*值和b*值變化較大，a*值波動較小，說明化橘紅隨著貯藏年份的增加亮度和黃色變化均較大，紅色變化較小。其中含量較高的幾種金屬元素分別

5、是Zn、Fe、Mg、Al、Ca，而As、Cr、V、Be、Sb、Ti等元素含量為0或未檢出。在模糊數(shù)學(xué)感官評定中，2002年和2008年兩個年份的化橘紅樣品開水沖泡液被評定為好，2001年、2003年、2004年、2009年、2010年五個年份被評為較好，其他三個年份的評定級別均為較好偏下。
　　 3.電子舌、電子鼻技術(shù)對化橘紅的年份識別研究
　　 運用了電子舌對不同年份的化橘紅進(jìn)行了年份識別實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用PCA分析

6、判別指數(shù)達(dá)到了83，DFA分析兩項判別因素的累積貢獻(xiàn)量達(dá)到了99.622%，均保留了樣品原始數(shù)據(jù)絕大部分的信息量，達(dá)到了較好的區(qū)分效果。電子舌也能將隨機選取的不同年份的化橘紅樣品和廣柑、檸檬、甜橙、沙田柚、臭皮柑等非化橘紅樣品進(jìn)行有效地區(qū)分。電子鼻能較好地識別化橘紅溶液和非化橘紅溶液，但對于區(qū)分不同年份的化橘紅溶液效果較差，重疊部分較多，說明直接用電子鼻對不同年份的化橘紅進(jìn)行區(qū)分難度較大，亦反應(yīng)不同年份的化橘紅揮發(fā)性成分綜合差異較小。<

7、br>　　 4.不同貯藏年份化橘紅的香氣成分分析
　　 不同貯藏年份化橘紅香氣成分有較多的相似之處，但組成和含量上仍存在一定的差異。實驗發(fā)現(xiàn)，萜烯類化合物是化橘紅的特征香氣成分。本實驗也表明，十個不同貯藏年份的化橘紅香氣成分中均以萜烯類為主，包括單萜烯類和倍半萜烯類。另外，含氧萜烯類化合物，如萜烯醇、萜烯醛、萜烯酯等也是化橘紅的主要香氣物質(zhì)。檸檬烯是化橘紅中含量最高的單萜類物質(zhì)，貯藏時間較久的化橘紅樣品該物質(zhì)含量明顯低于貯藏時