雙孢蘑菇自發(fā)氣調(diào)(MA)貯藏吸濕劑的篩選.pdf

1、雙孢蘑菇MA貯藏期間，菇體的高蒸騰速率和薄膜的低滲透率導(dǎo)致包裝內(nèi)環(huán)境相對(duì)濕度(RH)較高，微生物容易滋生，導(dǎo)致雙孢蘑菇腐爛、變質(zhì)。基于此，本論文研究了12種吸濕劑在不同溫濕度下的吸濕特性，篩選出可用于雙孢蘑菇MA貯藏適宜吸濕劑組合并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。研究結(jié)果為雙孢蘑菇MA貯藏中RH控制提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)手段。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論分述如下：
　　1.采用靜態(tài)吸附法研究了無(wú)水氯化鈣、3A分子篩、活性氧化鋁球、硅藻土、膨潤(rùn)土、六偏磷酸鈉、微晶

2、纖維素、活性氧化鋁粉、木糖醇、山梨糖醇、魔芋葡甘聚糖和殼聚糖等12種吸濕劑在不同溫度(2、10、18℃)和RH(76％、86%、96%)下，15d內(nèi)的吸濕量隨時(shí)間變化的關(guān)系曲線(xiàn)。
　　結(jié)果表明，對(duì)于同一吸濕劑，溫度一定時(shí)，吸濕量隨著RH的升高而增加；RH一定時(shí)，隨著溫度的升高吸濕量變化規(guī)律不明顯。不同溫濕度下，吸濕量由高到低的吸濕劑依次為：無(wú)水氯化鈣(1.013～1.445gH2Og-1)，木糖醇(0.006～0.833gH2Og

3、-1，其中最大吸濕量0.833gH2Og-1出現(xiàn)在10℃、RH96%，其它溫濕度下范圍為0.006～0.507gH2Og-1)，六偏磷酸鈉(0.251～0.791gH2Og-1)，山梨糖醇(0.073～0.547gH2Og-1)，魔芋葡甘聚糖(0.143～0.531gH2Og-1)，活性氧化鋁球(0.178～0.409gH2Og-1)，殼聚糖(0.149～0.314gH2Og-1)，活性氧化鋁粉(0.133～0.240gH2Og-1)，

4、3A分子篩(0.046～0.158gH2Og-1)，微晶纖維素(0.052～0.145gH2Og-1)，膨潤(rùn)土(0.002～0.114gH2Og-1)，硅藻土(0.004～0.021gH2Og-1)。
　　2.采用Weibull模型擬合吸濕量數(shù)據(jù)，得到吸濕劑的吸濕動(dòng)力學(xué)參數(shù)M∞和β，通過(guò)線(xiàn)性回歸得到M∞和溫濕度的關(guān)系。
　　結(jié)果表明，除木糖醇和山梨糖醇外，Weibull模型與各吸濕劑的吸濕量數(shù)據(jù)擬合精度較高。M∞較高的吸濕劑

5、為無(wú)水氯化鈣(1.117～2.137gH2Og-1)、六偏磷酸鈉(0.297～0.856gH2Og-1)和山梨糖醇(0.083～38.567gH2Og-1)，其β值范圍分別為：無(wú)水氯化鈣(25.5～119.8h)、六偏磷酸鈉(91.2～290.0h)和山梨糖醇(1.1～185.6h)。3A分子篩、殼聚糖、膨潤(rùn)土、六偏磷酸鈉、微晶纖維素、木糖醇和山梨糖醇的M∞和溫濕度間有較高的相關(guān)性(R2>81.2%)，其中殼聚糖、膨潤(rùn)土和微晶纖維素的M

6、∞受溫度、RH的共同影響，而3A分子篩、六偏磷酸鈉、木糖醇和山梨糖醇的M∞僅受RH的影響。
　　3.吸濕劑的吸濕曲線(xiàn)和Weibull模型的擬合結(jié)果表明，吸濕劑實(shí)際測(cè)試結(jié)果和模型擬合結(jié)果基本一致。單一吸濕劑均不滿(mǎn)足雙孢蘑菇MA貯藏RH控制的需要。因此，以吸濕速度較快的無(wú)水氯化鈣、山梨糖醇和吸附時(shí)間較長(zhǎng)的六偏磷酸鈉為復(fù)合吸濕劑，采用混料設(shè)計(jì)對(duì)其最適比例進(jìn)一步篩選。
　　結(jié)果表明，RH96%下，溫度2、10℃時(shí)，無(wú)水氯化鈣、山梨糖

7、醇和六偏磷酸鈉的最適編碼值組合為：X1=0.3，X2=0.2，X3=0.5，對(duì)應(yīng)的實(shí)際成分比例為無(wú)水氯化鈣16%，山梨糖醇24%，六偏磷酸鈉60%。
　　4.為驗(yàn)證混合吸濕劑的效果及確定最適吸濕劑的用量，雙孢蘑菇MA貯藏(200g雙孢蘑菇/盒)過(guò)程中，添加不同質(zhì)量(4g、8g、12g)的復(fù)合吸濕劑，以不加吸濕劑的雙孢蘑菇作為對(duì)照(CK)，研究其在溫度2℃下，貯藏12d，雙孢蘑菇各理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的變化。
　　結(jié)果表明，同