桑葚發(fā)育過程中品質(zhì)的無損傷監(jiān)測(cè)及采后分類、加工技術(shù)的研究.pdf

1、桑葚以其出眾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值受到人們的日益關(guān)注，而采摘時(shí)間對(duì)其品質(zhì)影響至關(guān)重要。檢測(cè)桑葚的成熟度及發(fā)育過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化可以滿足果農(nóng)進(jìn)行選擇性收獲的需求，同時(shí)果農(nóng)還可以根據(jù)檢測(cè)的成熟度，糖度等指標(biāo)來實(shí)時(shí)決定澆水，施肥等措施，實(shí)現(xiàn)桑葚生產(chǎn)的精確管理。采后的桑葚依據(jù)其成熟度進(jìn)行分級(jí)，有利于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中的管理，并且方便其加工利用。目前，無損傷技術(shù)因能克服傳統(tǒng)人工操作的繁瑣，主觀性，具有快速，精確，無破壞性等優(yōu)點(diǎn)在果蔬的質(zhì)量評(píng)估及分級(jí)中已

2、有所應(yīng)用并受到歡迎。新鮮桑葚雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高卻不耐儲(chǔ)藏，容易腐敗，所以往往被深加工成其他產(chǎn)品，如桑葚果汁，桑葚干等。滅菌是桑葚深加工時(shí)常用的處理，但是它們往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，因此探求適合桑葚的滅菌方法就顯得尤為重要。本文針對(duì)上述問題進(jìn)行了研究，主要的內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1、利用葉綠素?zé)晒饧夹g(shù)及RGB值對(duì)發(fā)育過程中的桑葚的內(nèi)部品質(zhì)包括總類黃酮，總酚，ABTS陽離子（2，2-聯(lián)氮基雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽），DP

3、PH(1，1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除能力及糖含量的變化進(jìn)行無損傷評(píng)估。結(jié)果顯示，桑葚的葉綠素?zé)晒鈪?shù)和RGB值與其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間有著很高的相關(guān)性。尤其是在第四到第七這最后四個(gè)成熟階段，桑葚內(nèi)部化學(xué)參數(shù)與葉綠素?zé)晒鈪?shù)的相關(guān)性(R2=0.82-0.94)及與RGB值的相關(guān)性(R2=0.93-0.97)均高于整個(gè)發(fā)育階段。
　　2、利用基于RGB值和葉綠素?zé)晒庵С窒蛄繖C(jī)對(duì)不同成熟度的桑葚進(jìn)行分類。在測(cè)試中，基于RGB結(jié)

4、合葉綠素?zé)晒獾闹С窒蛄繖C(jī)分類模型，利用線性核函數(shù)及當(dāng)d=2的多項(xiàng)式核函數(shù)可達(dá)最高的分類準(zhǔn)確率為96％，且在該分類模型中除了S型分類器，其他分類器基于RGB結(jié)合葉綠素?zé)晒獾姆诸悳?zhǔn)確性均高達(dá)94％。
　　3、比較不同的滅菌方法（巴氏滅菌，微波滅菌和超聲滅菌）對(duì)儲(chǔ)藏在不同溫度條件下(5，15和25℃)的桑葚汁中生物化學(xué)物質(zhì)和抗氧化能力的影響。相比于熱滅菌和微波滅菌，超聲滅菌后的桑葚汁顯示了更高的總酚，花青素含量和抗氧化能力。在儲(chǔ)藏在相對(duì)

5、較低溫度下的桑葚汁而言，超聲滅菌的這種優(yōu)勢(shì)更為明顯。儲(chǔ)藏過程中，花青素含量隨時(shí)間下降，且低溫儲(chǔ)藏條件更有利于保留果汁中花青素。巴氏滅菌后的桑葚果汁的抗氧化能力隨著儲(chǔ)藏時(shí)間呈下降趨勢(shì)，而超聲滅菌和微波滅菌后的桑葚汁的抗氧化能力在儲(chǔ)藏前兩天上升，繼而下降。
　　綜上所述葉綠素?zé)晒饧夹g(shù)和RGB強(qiáng)度值能夠有效的對(duì)發(fā)育過程中的桑葚品質(zhì)進(jìn)行無損傷評(píng)估，同時(shí)利用基于RGB結(jié)合葉綠素?zé)晒獾腟VM分類模型能夠?qū)ι］匾罁?jù)不同成熟度進(jìn)行準(zhǔn)確分類，且可能