甘薯淀粉理化性質(zhì)的基因型和種植區(qū)域效應(yīng)研究.pdf

1、甘薯是世界上重要的糧食作物之一,也是重要的工業(yè)原料、飼料作物和新興能源作物。甘薯薯塊富含淀粉,淀粉的理化性質(zhì),特別是糊化特性是反映淀粉品質(zhì)的重要指標(biāo),對(duì)淀粉的應(yīng)用及加工品的質(zhì)量有重要的影響;此外,甘薯薯塊中的可溶性糖含量的高低對(duì)甘薯的食用品質(zhì)、加工及抗逆性等有重要作用。本研究對(duì)6個(gè)地點(diǎn)的8個(gè)甘薯品種的淀粉直鏈淀粉含量、淀粉糊化性質(zhì)DSC參數(shù)等和7個(gè)甘薯品種在生長(zhǎng)過(guò)程中薯塊淀粉和可溶性糖含量的變化及其相關(guān)性進(jìn)行研究。通過(guò)本研究揭示了甘薯淀

2、粉理化性質(zhì)之間以及與品種、種植區(qū)域的關(guān)系;甘薯生長(zhǎng)過(guò)程中淀粉含量和可溶性糖含量的相關(guān)性。
　　 本研究獲得的初步結(jié)果如下:
　　 1.本文供試的8個(gè)甘薯品種,在6個(gè)地點(diǎn)的粗淀粉含量的平均值,“0611-6”的粗淀粉含量最高,其余依次是“6-9-17”、“0505-5”、“0610-54”、“5-12-17”、“徐薯22”、“南薯88”、“4-6-24”;與“徐薯22”對(duì)照相比,“0611-15”、“6-9-17”、“05

3、05-5”、“0610-54”的粗淀粉含量較高。6個(gè)地點(diǎn)的8個(gè)甘薯品種粗淀粉含量平均值從高到低的順序?yàn)?萬(wàn)州、酉陽(yáng)、梁平、永川、合川、北碚,地點(diǎn)效應(yīng)達(dá)到極顯著差異。不同栽培地點(diǎn)的氣候和土壤條件對(duì)甘薯粗淀粉含量具有較大影響;甘薯薯塊的大小與粗淀粉含量之間無(wú)顯著差異,薯塊的大小對(duì)粗淀粉的含量沒(méi)有明顯影響。
　　 2.本文供試的8個(gè)甘薯品種,品種效應(yīng)達(dá)到極顯著差異,各品種直鏈淀粉含量平均按從高到低的順序依次為:“徐薯22”、“南薯88

4、”、“6-9-17”、“0610-54”、“5-12-17”、“0505-5”、“0611-6”、“4-6-24”,分別為:22.93%、22.21%、20.15%、19.76%、19.01%、17.93%、17.38%、15.14%。地點(diǎn)效應(yīng)也達(dá)到極顯著差異,各地點(diǎn)平均直鏈淀粉含量按從高到低的順序依次為:合川、永川、酉陽(yáng)、北碚、萬(wàn)州、梁平,直鏈淀粉含量平均值分別為:21.79%、19.63%、19.49%、18.93%、18.40%、

5、17.42%。無(wú)論品種效應(yīng)還是地點(diǎn)效應(yīng),直鏈淀粉含量均呈顯著差異,品種、栽培地點(diǎn)的氣候和土壤條件對(duì)直鏈淀粉的含量均有明顯的影響
　　 3.本文供試的8個(gè)甘薯品種淀粉糊化時(shí)的糊化溫度,無(wú)論大、中、小薯的Tp、To、Tc、△H,“0505-5”都是最高的,可以認(rèn)為在8個(gè)品種中,“0505-5”糊化需要更高的溫度,更難以糊化。“0611-6”和“南薯88”的Tp是最低,“5-12-17”和“南薯88”的To最低,“4-6-24”的Tc

6、最低?！澳鲜?8”和“0505.5”的△H最高,“4-6-24”的△H最低。甘薯薯塊的大小對(duì)淀粉的糊化沒(méi)有顯著的影響;直鏈淀粉含量與DSC曲線參數(shù)呈正相關(guān)或者負(fù)相關(guān),但是差異不顯著。這與以前研究有所區(qū)別,這種結(jié)論的不一致也許是品種、種植環(huán)境等造成的,影響糊化溫度的因素較多,除直鏈淀粉之外,淀粉組分的分子量,淀粉顆粒的大小和淀粉粒中的分子所形成的微晶結(jié)構(gòu)、結(jié)晶化程度以及胚乳的相對(duì)孔度都和糊化溫度有關(guān),品種類(lèi)型的差異可能是造成研究結(jié)論不一致

7、的主要原因之一,從另一角度也說(shuō)明引起甘薯淀粉糊化特性差異的根本原因可能在于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的不同:甘薯薯塊生長(zhǎng)過(guò)程中淀粉含量4、通過(guò)對(duì)7個(gè)甘薯品種的5個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的試驗(yàn),甘薯品種薯塊的可溶性糖含量品種、生長(zhǎng)期和品種×生長(zhǎng)期互作效應(yīng)均達(dá)到極顯著差異水平?！澳鲜?8”薯塊可溶性糖含量最高,為119.046mg/g,與其他6個(gè)品種薯塊可溶性糖含量平均值差異達(dá)到極顯著水平;“渝蘇162”極顯著高于“渝薯2號(hào)”、“徐薯18”,顯著高于“渝蘇153”;“

8、渝蘇303”與“徐薯22”、“渝蘇153”無(wú)顯著差異,均顯著高于“渝薯2號(hào)”和“徐薯18”?！靶焓?8”薯塊可溶性糖含量平均值最低為76.499mg/g。甘薯品種薯塊的淀粉含量生長(zhǎng)期和品種×生長(zhǎng)期互作效應(yīng)均達(dá)到極顯著差異水平。136d時(shí)淀粉含量最高,達(dá)71.091%;136d和167d之間無(wú)顯著差異,均極顯著高于108d、85d、50d;108d和85d之間無(wú)顯著差異,均極顯著高于50d:50d最低,為生長(zhǎng)期早期,淀粉含量為43.372

9、%。7個(gè)甘薯品種薯塊生長(zhǎng)過(guò)程中可溶性糖含量與淀粉含量的相關(guān)系數(shù)介于-0.745～-0.951,均達(dá)到極顯著水平。甘薯品種之間可溶性糖含量與淀粉含量的相關(guān)性在136d以前,相關(guān)性不顯著(p＞0.05)。在薯塊生長(zhǎng)到167d,薯塊生長(zhǎng)定型時(shí),可溶性糖含量與淀粉含量極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)。
　　 綜上所述,通過(guò)對(duì)西南大學(xué)重慶市甘薯工程技術(shù)研究中心提供的甘薯品種的粗淀粉含量、直鏈淀粉含量、淀粉糊化性質(zhì)的DSC參數(shù)以及甘薯薯塊在生長(zhǎng)