玉米淀粉的酶法濕磨工藝及其理化性質(zhì)研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究以玉米為原料，利用酸性蛋白酶對玉米淀粉的酶法濕磨工藝及所得產(chǎn)品——酶磨淀粉的各種理化性質(zhì)進行了系統(tǒng)研究。主要試驗結(jié)果如下： 1、玉米淀粉酶法濕磨工藝初次浸泡的最佳浸泡時間為4小時。 2、對加酶浸泡過程采用單因素試驗，以淀粉得率為指標，確定各影響因素的最佳值，結(jié)論如下：蛋白酶添加量為1000u/g，浸泡液pH值為3.4，浸泡溫度為50℃，浸泡時間為10h。 在單因素試驗的基礎上，采用四因子二次通用旋轉(zhuǎn)試驗確定

2、玉米淀粉的酶法濕磨工藝加酶浸泡階段的最佳工藝參數(shù)。根據(jù)試驗結(jié)果，通過統(tǒng)計分析，得到淀粉得率與各影響因子之間的回歸方程： Y=63.499986-1.826567X<,1>+3.576792X<,2>+0.710167X<,3>+0.879683X<,4>+0.950700X<,1>X<,2>+0.437550X<,1>X<,3>+0.130575X<,2>X<,3>+0.483363X<,1>X<,4>+0.391738X<,2

3、>X<,4>+0.006887X<,3>X<,4>-2.975176X<,1><'2>-2.287913X<,2><'2>-1.767876X<,3><'2>-0.514788X<,4><'2>通過對回歸方程的分析和驗證試驗，得到加酶浸泡階段的最佳工藝參數(shù)：蛋白酶添加量為989 u/g，浸泡液pH值為3.58，浸泡溫度為50.57℃，浸泡時間為8.33h。 3、與傳統(tǒng)玉米濕磨工藝相對比，酶磨工藝在淀粉得率上差異不顯著。所得酶磨淀

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