不同竹種竹筍醇提物生物活性的研究.pdf

1、竹為禾本科竹亞科多年生常綠植物，其嫩芽莖稱竹筍。竹筍是一種傳統(tǒng)的森林蔬菜，富含黃酮、多酚、生物堿、膳食纖維等多種生物活性物質，具有抗氧化、抗炎、抑菌等作用，在食品與醫(yī)療保健方面極具開發(fā)價值。
　　 本文研究了不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及加工廢棄物（筍殼）的醇提物對自由基清除作用、油脂抗氧化作用以及抑菌作用，旨為天然抗氧化劑和天然防腐劑的開發(fā)及應用提供理論依據(jù)，并進一步提高竹筍利用的附加值。研究成果歸納如下：
　　 1．研究

2、了不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物清除自由基的能力。以Vc為對照，分別采用分光光度法、鄰二氮菲法、鄰苯三酚自氧化法研究其對DPPH·、·OH、O2-·的清除作用，利用普蘭士藍反應法和FRAP法研究其相對還原能力、總抗氧化能力。
　　 結果表明:（1）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中對DPPH·清除能力最強的為毛竹春筍殼，最弱的為雷竹筍肉，但清除能力均不及Vc。其中：不同竹種筍肉醇提物中，對DPPH·清除作用最強的為毛竹

3、春筍肉，麻竹筍肉、毛竹冬筍肉次之，雷竹筍肉最弱；不同竹種筍殼醇提物中，清除DPPH·作用最強的為毛竹春筍殼，毛竹冬筍殼、麻竹筍殼次之，雷竹筍殼最弱；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物對DPPH·的清除能力為毛竹春筍殼>毛竹冬筍殼>毛竹春筍肉>毛竹冬筍肉。（2）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中對·OH清除能力最強的為毛竹春筍肉，且效果優(yōu)于Vc，其余醇提物的清除能力均不及Vc，最弱的為雷竹筍肉。其中：不同竹種筍肉醇提物中，對·OH清除作用

4、最強的為毛竹春筍肉，其次為毛竹冬筍肉和麻竹筍肉，雷竹筍肉最弱；
　　 不同竹種筍殼醇提物中，清除·OH作用最強的為毛竹春筍殼，毛竹冬筍殼、麻竹筍殼次之，雷竹筍殼最弱；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物對·OH的清除能力為毛竹春筍肉>毛竹冬筍肉>毛竹春筍殼>毛竹冬筍殼。（3）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中對O2-·清除能力最強的為毛竹春筍殼，最弱的為雷竹筍殼,但清除能力均不及Vc。其中：不同竹種筍肉醇提物中，對O2-·清除作用

5、最強的為毛竹冬筍肉，毛竹春筍肉、麻竹筍肉次之，雷竹筍肉最弱；不同竹種筍殼醇提物中，對O2-·清除作用最強的為毛竹春筍殼，其次為麻竹筍殼和毛竹冬筍殼，雷竹筍殼的清除作用最弱；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物對O2-·的清除能力為毛竹春筍殼>毛竹冬筍肉>毛竹春筍肉>毛竹冬筍殼。（4）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中相對還原能力最強的為毛竹冬筍殼，最弱的為雷竹筍肉。其中：不同竹種筍肉醇提物中，麻竹筍肉相對還原能力最強，其次為毛竹冬筍肉、毛

6、竹春筍肉，最弱的為雷竹筍肉；不同竹種筍殼醇提物中，毛竹冬筍殼相對還原能力最強，雷竹筍殼、毛竹春筍殼次之，麻竹筍殼最弱；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物的相對還原能力為毛竹冬筍殼>毛竹春筍殼>毛竹冬筍肉>毛竹春筍肉。（5）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中總抗氧化能力最強的為毛竹春筍殼，最弱的為雷竹筍肉，但總抗氧化能力均不及Vc。其中：
　　 不同竹種筍肉醇提物中，總抗氧化能力最強的為毛竹春筍肉，其次為麻竹筍肉和毛竹冬筍肉，最弱

7、的為雷竹筍肉；不同竹種筍殼醇提物中，總抗氧化能力最強的為毛竹春筍殼，毛竹冬筍殼、麻竹筍殼次之，雷竹筍殼最弱；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物的總抗氧化能力為毛竹春筍殼>毛竹冬筍殼>毛竹春筍肉>毛竹冬筍肉。
　　 2.以BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、VE為對照，通過測定花生油和豬油的酸值(AV)、過氧化值(POV)以及硫代巴比妥酸(TBA)值，對不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼的油脂抗氧化作用進行了研究。結果表明

8、：（1）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中對花生油抗氧化作用最強的為毛竹冬筍肉，其濃度在0.2％時的抗氧化能力強于0.02％ VE但低于0.02％的BHA或BHT,其余醇提物的抗氧化能力均低于0.02％ VE，抗氧化作用最弱的為毛竹冬筍殼。其中：不同竹種筍肉醇提物中，對花生油抗氧化作用最強的為毛竹冬筍肉，麻竹筍肉、毛竹春筍肉次之，雷竹竹筍最弱；不同竹種筍殼醇提物中，對花生油抗氧化作用最強的為毛竹春筍殼，其次為雷竹筍殼和麻竹筍殼，最弱

9、的為毛竹冬筍殼；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物在花生油中的抗氧化能力為毛竹冬筍肉>毛竹春筍肉>毛竹春筍殼>毛竹冬筍殼。（2）不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物中對豬油的抗氧化作用最強的為雷竹筍肉，它與麻竹筍肉、毛竹春筍殼在濃度0.2％時的抗氧化能力均強于0.02％VE但都低于0.02％的BHA或BHT,其余醇提物的抗氧化能力均低于0.02％VE，抗氧化作用最弱的為雷竹筍殼。其中：不同竹種筍肉醇提物中，對豬油抗氧化作最強的為雷竹筍肉，麻

10、竹筍肉、毛竹春筍肉次之，毛竹冬筍肉最弱；不同竹種筍殼醇提物中，對豬油抗氧化作用最強的為毛竹春筍殼，其次為毛竹冬筍殼和麻竹筍殼，雷竹筍殼最弱；不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇提物在豬油油中的抗氧化能力為毛竹春筍殼>毛竹冬筍殼>毛竹春筍肉>毛竹冬筍肉。
　　 3.以山梨酸鉀為對照，采用杯碟法和瓊脂稀釋法測定了不同竹種、不同季節(jié)的筍肉及筍殼醇提物的體外抑菌作用，結果表明：醇提物對細菌有一定的抑制作用，而對霉菌無抑制作用。對大腸桿菌的抑制作用

11、表明：所研究醇提物中僅有三種醇提物具有抑菌作用，即毛竹春筍殼>毛竹春筍肉>雷竹筍肉，其中毛竹春筍殼在濃度為150mg/mL時對大腸桿菌的抑制效果與100mg/mL的山梨酸鉀相同。對枯草芽孢桿菌的抑制作用表明：所研究醇提物中僅有四種醇提物具有抑菌作用，即毛竹春筍殼>雷竹筍肉>毛竹冬筍肉>毛竹春筍肉，其中毛竹春筍殼在75mg/mL時對枯草芽孢桿菌的抑制效果與100mg/mL的山梨酸鉀相同。對金黃色葡萄球菌的抑制作用表明：不同竹種、不同季節(jié)的

12、筍肉及筍殼醇提物對金黃色葡萄球菌抑制作用最強的為麻竹筍殼，最弱的為毛竹冬筍肉，而雷竹筍肉及其筍殼無抑制作用。在毛竹和麻竹筍肉醇提物中，對金黃色葡萄球菌抑制作用為麻竹筍肉>毛竹春筍肉>毛竹冬筍肉，其中麻竹筍肉在200mg/mL時的抑菌效果優(yōu)于100mg/mL的山梨酸鉀。在毛竹和麻竹筍殼醇提物中，抑菌作用為麻竹筍殼>毛竹春筍殼>毛竹冬筍殼，其中麻竹筍殼在150mg/mL時的抑菌效果與100mg/mL的山梨酸鉀相同。不同季節(jié)的毛竹筍肉及筍殼醇