果膠酶和纖維素酶對烤煙中化學(xué)成分的影響.pdf

1、為降低烤后煙葉中的果膠和纖維素含量，改善果膠和纖維素對煙葉品質(zhì)的不良影響，本文研究了果膠酶和纖維素酶的不同用量對不同部位煙葉果膠和纖維素含量、化學(xué)成分以及中性致香物質(zhì)的影響。結(jié)果如下： 1.煙葉B2F、C3F和X2F的果膠含量和纖維素含量均分別隨果膠酶和纖維素酶用量的增加而降低，且大部分處理與對照的差異達(dá)到顯著或極顯著水平。果膠的最高降解率出現(xiàn)在煙葉B2F的A5（100u/g）中，為42.09％，纖維素的最高降解率出現(xiàn)在煙葉X2

2、F的處理B5（100u/g）中，為70.96％，以上表明施加酶量為100u/g時，對果膠和纖維素含量的影響最大。 2.煙葉B2F、C3F和X2F分別經(jīng)果膠酶和纖維素酶處理后，總糖含量均高于對照，部分處理與對照的差異達(dá)到顯著或極顯著水平。經(jīng)相關(guān)分析，煙葉經(jīng)酶處理后，總糖含量與果膠或纖維素含量可以達(dá)到顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，說明外加果膠酶和纖維素酶能有效降解煙葉中果膠和纖維素含量，明顯提高糖含量。 3.經(jīng)果膠酶和纖維素酶處理后的

3、煙葉，化學(xué)成分含量有所變化。糖堿比和總氮/煙堿的值，能夠在果膠和纖維素含量降低的情況下保持或更加趨于協(xié)調(diào)。 4.在噴施果膠酶液后，對于煙葉B2F、C3F和X2F，各處理的苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物含量、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量、類占月蘿卜素轉(zhuǎn)化產(chǎn)物含量和新植二烯含量均有不同程度的變化?？傮w上，對于煙葉B2F，各處理的中性致香物質(zhì)總量均高于對照，處理A4（80u/g）提升幅度最大，達(dá)16.55％；對于煙葉C3F，除處理A1外，其余處理均高于對照，

4、處理A5（100u/g）提升幅度最大，達(dá)29.12％；對于煙葉X2F，除處理A1外，其余處理均高于對照，處理A4（80u/g）提升幅度最大，達(dá)55.08％。在噴施纖維素酶液后，對于煙葉B2F，各處理的中性致香物質(zhì)總量均高于對照，處理B4（80u/g）提升幅度最大，達(dá)22.86％；對丁煙葉C3F，與對照相比，處理B2提升幅度最大，達(dá)24.96％；對于煙葉X2F，除處理B1略高于對照外，其余各處理均低于對照。以上表明施加80u/g或100u