對(duì)蝦安全生產(chǎn)可追溯體系的研究與建立.pdf

1、針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)存在的養(yǎng)殖量大、養(yǎng)殖戶分散經(jīng)營難以監(jiān)管，水產(chǎn)品加工行業(yè)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品編碼沒有采用全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，不能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，難以形成有效的安全可追溯體系的情況，本文借鑒國內(nèi)外食品安全追溯系統(tǒng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以凍蝦仁產(chǎn)品為例，建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記制度，以條形碼為標(biāo)識(shí)載體，采用EAN/UCC編碼體系，對(duì)對(duì)蝦產(chǎn)品供應(yīng)鏈生產(chǎn)中的節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，并以標(biāo)識(shí)為主鍵建立各個(gè)環(huán)節(jié)信息的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦產(chǎn)品安全生產(chǎn)全過程信息的跟蹤與

2、追溯。 主要研究內(nèi)容包含以下四個(gè)方面： (1)在充分把握追溯內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析了對(duì)蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工流程中影響質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素及對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)管理流程所涉及的各種信息記錄。分析結(jié)果表明：原料藥殘預(yù)檢、成品藥殘檢測及加工過程中的HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)不僅是產(chǎn)品追溯鏈的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，而且相應(yīng)記錄信息也是產(chǎn)品追溯的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。 (2)設(shè)計(jì)了以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記方式，使原料批次中的“收購流水號(hào)”與生產(chǎn)批次中的“生產(chǎn)流水號(hào)

3、”相對(duì)應(yīng)，保證可以通過生產(chǎn)批次號(hào)追溯到該批產(chǎn)品所使用的原料來源；通過對(duì)自動(dòng)識(shí)別技術(shù)的比較分析確定了以條碼技術(shù)和EAN/UCC編碼體系對(duì)對(duì)蝦產(chǎn)品進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)的方案，確保了產(chǎn)品在物流和零售中的全球唯一性。 (3)通過對(duì)加工企業(yè)生產(chǎn)管理流程的需求分析，采用Access數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，建立可追溯信息數(shù)據(jù)庫。本文在加工企業(yè)建立可追溯信息數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫涵蓋整個(gè)生產(chǎn)管理流程的數(shù)據(jù)，對(duì)上可以連接養(yǎng)殖場環(huán)節(jié)，對(duì)下可以連接零售環(huán)節(jié)，滿足了順向、逆向

4、追溯需要。該數(shù)據(jù)庫在滿足產(chǎn)品追溯的要求時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)管理信息的數(shù)字化管理。 (4)采用B/S結(jié)構(gòu)，運(yùn)用Visual Studio.net面向?qū)ο蟮募砷_發(fā)環(huán)境中的ASP.NET模塊，實(shí)現(xiàn)了基于.NET構(gòu)架的對(duì)蝦可追溯系統(tǒng)開發(fā)，不僅滿足了用戶外部溯源的需求，也有利于企業(yè)的內(nèi)部追溯。 通過對(duì)對(duì)蝦安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)的研究與建立，首次建立了對(duì)蝦安全生產(chǎn)全過程的可追溯體系，該系統(tǒng)已經(jīng)在湛江恒興水產(chǎn)科技有限公司進(jìn)行了初步實(shí)施，