微切助技術(shù)提取辣椒活性成分及其對(duì)蛋雞影響.pdf

1、飼料添加劑與畜禽養(yǎng)殖業(yè)息息相關(guān)，飼用抗生素和化工合成的飼料添加劑因?yàn)槌杀镜?、?jiàn)效快等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)有幾十年的應(yīng)用歷史，目前仍有較大范圍應(yīng)用。但這兩類(lèi)飼料添加劑又具有顯而易見(jiàn)的弊端，飼用抗生素導(dǎo)致的抗生素殘留和抗藥性是食品安全關(guān)注的焦點(diǎn)，化工合成的飼料添加劑因“三致作用”而受到消費(fèi)者的長(zhǎng)期質(zhì)疑。歐盟對(duì)于飼用抗生素的使用一再限制，我國(guó)不斷公布新的禁用或限用獸藥清單，都表明飼用抗生素和化工合成類(lèi)飼料添加劑逐漸淡出是大勢(shì)所趨。而防治動(dòng)物疫病、提高畜

2、禽產(chǎn)品品質(zhì)仍是養(yǎng)殖業(yè)界和消費(fèi)者的需求，所以迫切需要開(kāi)發(fā)綠色、高效的新型飼用抗生素替代品。辣椒是受全世界多國(guó)人民青睞的調(diào)味品，辣椒的抗炎、鎮(zhèn)痛、減脂等生物學(xué)作用已經(jīng)被廣泛證實(shí)，辣椒飼喂蛋雞以加深蛋黃顏色也在家禽養(yǎng)殖業(yè)有應(yīng)用先例，但對(duì)于辣椒抗家禽致病菌作用機(jī)制的研究鮮有報(bào)道，作為蛋黃著色劑的應(yīng)用也僅停留在使用高比例辣椒粗粉的水平。
　　本研究以紅辣椒為原料，應(yīng)用本團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的微切變-助劑互作技術(shù)(ZL2005101

3、30852.3)對(duì)其進(jìn)行處理，添加固態(tài)的脆性和銳性的無(wú)機(jī)鹽或環(huán)糊精為助劑，與辣椒粗粉共同進(jìn)行研磨，使辣椒獨(dú)有的活性物質(zhì)辣椒堿和辣椒紅色素高效釋放，易于被動(dòng)物消化道吸收、利用、富集。主要內(nèi)容包括：
　?、胖鷦┖Y選實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，應(yīng)用羥丙基-β-環(huán)糊精作為助劑，辣椒堿與羥丙基-β-環(huán)糊精在高能機(jī)械力的作用下可能形成復(fù)合物。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，經(jīng)響應(yīng)面法優(yōu)化后，得到各因素對(duì)辣椒堿提取率的影響順序?yàn)?研磨時(shí)間＞HP-β-CD助劑的添加量

4、＞提取時(shí)間＞液料比;微切變-助劑互作技術(shù)提取辣椒堿的最佳工藝為:羥丙基-β-環(huán)糊精為助劑添加量11.10％，研磨時(shí)間39 min，液料比40∶1 mL/、提取時(shí)間17 min。在此條件下，辣椒堿的平均提取率可達(dá)到1.78‰。與傳統(tǒng)熱回流提取法相比較，辣椒堿提取率提高了28.16％。
　?、剖褂梦⑶凶?助劑互作技術(shù)提取辣椒中辣椒紅色素，篩選出羥丙基-β-環(huán)糊精為最佳助劑。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，經(jīng)響應(yīng)面法優(yōu)化后，得到各因素對(duì)辣椒紅色

5、素色價(jià)的影響順序?yàn)?研磨時(shí)間＞羥丙基-β-環(huán)糊精助劑的添加量＞提取時(shí)間＞液料比;微切變-助劑互作技術(shù)提取辣椒紅色素的最佳工藝條件為:羥丙基-β-環(huán)糊精添加量11.00％、研磨時(shí)間39 min、液料比60∶1 mL/g、提取時(shí)間22 min。在此條件下，3次平行試驗(yàn)結(jié)果顯示實(shí)際測(cè)得辣椒紅色素的平均色價(jià)為57.12，比傳統(tǒng)熱回流提取提高了18.11％。
　?、求w外抗菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，辣椒堿對(duì)于沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌

6、都有抗菌作用，TTC法測(cè)定的辣椒堿對(duì)沙門(mén)氏菌最低抑菌濃度為0.4 mg/mL。辣椒堿抗沙門(mén)氏菌的主要抑菌活性是通過(guò)抑制其呼吸代謝的三羧酸循環(huán)循環(huán)通路，從而導(dǎo)致胞內(nèi)代謝受阻，加藥4h后超微形態(tài)即發(fā)生改變，7h后開(kāi)始出現(xiàn)菌體細(xì)胞內(nèi)容物外溢，沙門(mén)氏菌已發(fā)生不可逆損傷。
　?、韧ㄟ^(guò)蛋雞體內(nèi)實(shí)驗(yàn)考查微切變-助劑互作技術(shù)處理的干紅辣椒粉對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能及蛋黃顏色的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，以0.5％劑量添加入蛋雞基礎(chǔ)日糧的辣椒微切助粉，飼喂蛋雞7d后

7、即可使蛋黃顏色高于比色扇13級(jí)，14d時(shí)已經(jīng)超過(guò)比色扇最高級(jí)15級(jí)，皆顯著高于基礎(chǔ)日糧組、加麗素紅組、辣椒紅色素組的蛋黃色級(jí)。停喂7d后，蛋黃色級(jí)13，依然高于各對(duì)照組。對(duì)于辣椒微切助粉組蛋黃顏色穩(wěn)定性考察結(jié)果顯示，經(jīng)水煮、油炒、鹽腌后，蛋黃顏色只降低1個(gè)色級(jí)左右，與對(duì)照組降低幅度相同。對(duì)于蛋雞生產(chǎn)性能及生理生化指標(biāo)的考察結(jié)果表明，飼喂微切助辣椒粉可以增加蛋重，而且對(duì)其他指標(biāo)沒(méi)有負(fù)面影響，顯示其具有進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成為新型高效、安全的蛋黃著色