飯店精細(xì)化管理研究——以濟(jì)南市為例.pdf

1、旅游業(yè)的快速發(fā)展為我國的飯店業(yè)提供了眾多的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)，作為旅游業(yè)三大支柱之一的飯店業(yè)，其管理素質(zhì)提高迫在眉睫。探究飯店管理的新手段、新方法，探求飯店管理發(fā)展的新途徑，成為目前飯店業(yè)面臨的嶄新課題。精細(xì)化管理作為一種操作性強(qiáng)、收效顯著的管理模式，為眾多工業(yè)制造型企業(yè)所使用，將其引入飯店管理中，對提高飯店管理的執(zhí)行力、減少飯店資源浪費(fèi)具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。 本文結(jié)合目前我國飯店管理的現(xiàn)實(shí)狀況，以精細(xì)化管理和飯店管理的主要理論為研究基礎(chǔ)

2、，以飯店目前飯店業(yè)實(shí)施精細(xì)化管理的現(xiàn)狀和未來的實(shí)施戰(zhàn)略為核心研究內(nèi)容。利用對濟(jì)南市飯店進(jìn)行抽樣調(diào)查和訪談的結(jié)果分析，總結(jié)了目前我國飯店實(shí)施精細(xì)化管理的主要特征，即“重標(biāo)準(zhǔn)、輕方法，重制度、輕執(zhí)行，重硬件、輕軟件，重定性、輕定量，重效果、輕效率，重前臺(tái)、輕后臺(tái)”的“六重六輕”特點(diǎn)，并分析了其主要表現(xiàn)、形成原因以及主要影響；對飯店實(shí)施精細(xì)化管理的條件進(jìn)行了分析論述；結(jié)合飯店管理的新特征，提出了飯店精細(xì)化管理的實(shí)施策略，指出飯店實(shí)施精細(xì)化管理

3、應(yīng)以全面性、可操作性、動(dòng)態(tài)性為原則，以減少浪費(fèi)、重塑組織、控制成本、培養(yǎng)人才和推進(jìn)環(huán)保為目標(biāo)，總結(jié)歸納了飯店精細(xì)化管理的七種主要方法，包括項(xiàng)目法、圖表法、時(shí)間計(jì)量法、數(shù)據(jù)量化法、公示法、檔案法、體驗(yàn)法，論述了每種方法的概念、操作流程與注意事項(xiàng)，并提供了方法操作的示例；闡述了飯店實(shí)施精細(xì)化管理的支撐體系建設(shè)，主要包括建立有效的培訓(xùn)體系、構(gòu)筑多元化的信息技術(shù)系統(tǒng)以及建設(shè)穩(wěn)定的人才培養(yǎng)體系；并闡述了飯店精細(xì)化管理中備受關(guān)注的“飯店精細(xì)化管理與

4、創(chuàng)新的關(guān)系”以及“飯店精細(xì)化管理與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系”。本文試圖通過對飯店實(shí)施精細(xì)化管理進(jìn)行初步的系統(tǒng)研究和提供可操作的方法體系，為飯店業(yè)探索嶄新的管理模式提供全新的思路和操作指引。 全文共分為六個(gè)部分：第一部分為導(dǎo)言部分，在分析飯店精細(xì)化管理的選題背景基礎(chǔ)上，提出其研究意義、研究思路和方法以及飯店精細(xì)化管理的研究概述；第二部分闡述飯店精細(xì)化管理的理論基礎(chǔ)，主要包括精細(xì)化管理的概念、特征，以及飯店管理的新特征，并提出精細(xì)化管理對飯店現(xiàn)

5、有管理體制的挑戰(zhàn)；第三部分在調(diào)查與分析濟(jì)南市飯店企業(yè)管理現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合了問卷調(diào)查與訪談法，分析了目前我國飯店精細(xì)化管理的現(xiàn)狀以及存在的主要問題；第四部分則從優(yōu)勢條件和劣勢條件兩個(gè)方面入手，對目前飯店業(yè)實(shí)施精細(xì)化管理進(jìn)行條件分析，指出其實(shí)施是切實(shí)可行的，但同時(shí)需要克服一些負(fù)面影響因素；第五部分以前述論證為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)實(shí)地調(diào)研和總結(jié)分析的大量實(shí)例與數(shù)據(jù)，著重提出飯店精細(xì)化管理的實(shí)施戰(zhàn)略，主要包括實(shí)施原則、實(shí)施目標(biāo)、實(shí)施方法以及支撐體系