日糧中不飽和脂肪酸比例(n-6-n-3)對鵝產(chǎn)肉性能和肉品風味影響的研究.pdf

1、本試驗是在飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例為1:1:1的前提下通過在日糧中添加花生油，葵花籽油，亞麻籽油，硬脂酸和油酸，來調(diào)整n-6/n-3PUFA的比例(12:1、9:1、6:1和3:1)，研究多不飽和脂肪酸不同比例(n-6/n-3)對機體的影響。包括生產(chǎn)性能，產(chǎn)肉性能，肌肉理化特性和LPL基因表達。尋求一個合理的多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)，為揚州鵝的品種研究提供基礎(chǔ)資料，為其合理的飼養(yǎng)、開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
　　 本

2、試驗是選取160只3周齡的揚州鵝，隨機分成4組，每組4個重復，一個重復10只。分別飼喂n-6/n-3的比例對3:1、6:1、9:1、12:1，基礎(chǔ)日糧為玉米豆粕型，在42日齡，56日齡，70日齡進行樣品采集。
　　 研究結(jié)果表明：
　　 1.n-6/n-3PUFA不同結(jié)構(gòu)對生長期揚州鵝日增重和飼料轉(zhuǎn)化率無顯著影響，對生長期揚州鵝全凈膛率，半凈膛率和屠宰率無顯著影響，揚州鵝不同時期的屠宰率均在80％以上，說明揚州鵝產(chǎn)肉性能

3、良好，n-6/n-3比例為9:1的屠宰率比較穩(wěn)定，產(chǎn)肉性能最好。對產(chǎn)肉性能胸肌率和腿肌率有影響，n-6/n-3比例為9:1時產(chǎn)肉率最高。
　　 2.n-6/n-3PUFA不同結(jié)構(gòu)對不同日齡的揚州鵝肉品質(zhì)的剪切力、系水力及滴水損失無顯著性差異，對腿肌和胸肌pH值存在顯著差異性但其pH值均在正常范圍內(nèi)，對揚州鵝的肉品pH值未起到較大的改變作用。
　　 3.n-6/n-3PUFA不同結(jié)構(gòu)對肉品質(zhì)中亞油酸和亞麻酸的影響是顯著的，

4、說明日糧中脂肪酸的結(jié)構(gòu)可以影響肉中脂肪酸的結(jié)構(gòu)，同時也可以影響揚州鵝肉質(zhì)肌苷酸和氨基酸的含量，對風味鮮味有影響，n-6/n-3PUFA為9:1時肉鮮味最好。肌肉脂肪酸中油酸的含量最高，其次是亞油酸，棕櫚酸，硬脂酸，二十二碳四烯酸，亞麻酸和棕櫚油酸，這些脂肪酸含量都超過1％。
　　 4.肌肉內(nèi)脂肪的含量與肉的風味，嫩度和多汁性等有關(guān)系。多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)對生長期揚州鵝肌脂率(胸肌含脂率和腿肌含脂率)無顯著影響，實驗結(jié)果表明，揚州鵝