富含n-3多不飽和脂肪酸雞肉的研究.pdf

1、本研究在肉雞日糧中添加不同的n-3多不飽和脂肪酸原料(亞麻油和微藻粉粕)，通過飼養(yǎng)試驗和對肉雞組織中脂肪酸成分、脂肪合成酶活性、肉質性狀的測定，研究了日糧n-3多不飽和脂肪酸在肉雞組織中的富集量及對肉雞生產性能、體脂沉積和肉質的影響，為生產開發(fā)富含n-3多不飽和脂肪酸雞肉提供科學理論依據。選擇360只21日齡健康雌性羅斯308肉雞，隨機分成5組。五組飼糧分別為對照組(1組)、3％亞麻油組(3％LO，2組)、5％亞麻油組(5％LO，3組)

2、、5％微藻粉粕組(5％MA，4組)和5％微藻粉粕+3％亞麻油組(5％MA+3％LO，5組)，試驗期3周。具體結果如下： 1.n-3PUFA日糧在肉雞不同組織中的富集量。日糧中添加富含ALA的亞麻油，顯著提高肝臟中ALA、EPA和DHA的沉積量(P<0.05)，n-6/n-3比值極顯著降低(P<0.01)，且ALA在肝臟中合成EPA、DHA的效率很高。在胸肌、腿肌和腹脂中則提高了以ALA、EPA為主的n-3PUFA(P<0.05)

3、，DHA水平則變化不大(P>0.05)，n-6/n-3比值顯著降低(P<0.01)。且5％LO組n-3PUFA總量極顯著高于3％LO組(P<0.01)，n-6/n-3比值低于3％LO組(P>0.05)；添加5％MA，肌肉組織中DHA顯著增加(P<0.05)，但n-3PUFA總量并無提高(P>0.05)，n-6/n-3比值顯著高于其它實驗組(P<0.05)。5％MA+3％LO組肌肉組織中DHA含量和5％MA組差別不大(P>0.05)，n-

4、3PUFA和n-6/n-3比值則與3％LO差別不大(P>0.05)。ALA易在腹脂和肌肉組織中沉積，EPA、DHA更易沉積到肝臟中。 2.n-3PUFA日糧對肉雞脂肪合成酶活性的影響。血清TG和LDL-C水平在各組之間差異不大(P>0.05)，3％LO組顯著提高了血清HDL-C水平(P<0.05)，5％MA+3％LO組顯著降低了血清的TC含量(P<0.05)，其它各組則有升高血清TC的趨勢(P>0.05)；添加亞麻油和海藻粉粕的

5、各組都降低了肝臟FAS和腹脂LPL活性(P>0.05)，但與腹脂沉積的趨勢并不一致。 3.n-3PUFA日糧對肉雞生產性能、胴體品質和肉質的影響。與對照組相比，添加3％LO、5％LO和5％MA對肉雞末重、日增重和料肉比無顯著影響(P>0.05)，但添加3％LO組肉雞日采食量顯著降低(P<0.01)，5％MA組則顯著提高(P<0.05)。5％MA+3％LO組肉雞末重、同增重、同采食量、料肉比和對照組相比都無顯著差異(P>0.05)

6、。各試驗組都降低了肉雞的腹脂率，且3％LO和5％MA+3％LO組達到顯著水平(P<0.05)，對全凈膛率、胸肌率、腿肌率則無顯著影響(P>0.05)。3％、5％LO組對肉品pH值，肉色，滴水損失沒有影響(P>0.05)，但添加5％LO顯著提高了4℃條件下肌肉貯存5、7d的TBARS值(P<0.05)。 綜上所述，得到如下結論： 1.肉雞飼糧中使用亞麻油，可生產出n-3PUFA含量較高，n-6/n-3值較低，對人類健康有益