授課內(nèi)容《酒水知識與酒吧管理》 第六章 酒水調(diào)制 第二節(jié) 調(diào)酒常...

1、授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《酒水知識與酒吧管理》第六章酒水調(diào)制第二節(jié)調(diào)酒常用的器具授課教師：授課教師：授課對象授課對象：高職酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的教學(xué)目的：通過本章學(xué)習，能夠系統(tǒng)掌握雞尾酒、茶、咖啡調(diào)制的基本原理和調(diào)制技法，全面了解酒水調(diào)制過程中所涉及到的設(shè)備、用具、器皿、原料、配料等方面的相關(guān)知識，完成酒水知識從理論到實踐的轉(zhuǎn)變。知識知識：調(diào)酒常用的器具、方法、設(shè)備和杯具。能力：能力：通過學(xué)習熟悉調(diào)酒器具，掌握調(diào)酒方法，使學(xué)生的應(yīng)用實踐能

2、力得到培養(yǎng)。重點難點：重點難點：調(diào)酒方法，調(diào)酒常用杯具教學(xué)方法：教學(xué)方法：講解、展示與演練相結(jié)合。教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖【板書】第六章酒水調(diào)制第二節(jié)調(diào)酒常用的器具一、調(diào)酒器具及使用方法【講解講解】1.調(diào)酒壺（CocktailShaker）又稱搖混器，是專門為調(diào)制難易混合的材料時使用的器皿，一般使用不銹鋼、鉻合金、鍍銀等金屬材料制成，其中以不銹鋼制品最為普遍。在型

3、號上分為大、中、小三種，容量從250cl￣550cl不等。調(diào)酒壺通常有三部分組成壺身(Body)、濾冰器(Strainer)和壺蓋(Top)，但也有美國波士頓二段式調(diào)酒壺，即只有壺身和壺蓋兩部分組成。除此以外，也有壺身為玻璃、塑膠等材料制成的調(diào)酒壺，甚至還有金屬容器與玻璃各占一半的手提式調(diào)酒壺，手提式調(diào)酒壺的優(yōu)點是可以輕易地取出里面的混合材料，但是在倒入酒杯時卻需要另外再增添一個隔冰器。調(diào)酒壺的使用采取搖蕩的方法，所謂“搖蕩”指的是用手

4、握調(diào)酒壺做來回的“搖晃”動作。搖蕩的目的有兩個：(1)是將酒精度高的酒液稀釋，以便更利于入口的舒適。(2)是讓較難混合的材料快速充分的混合在一起。為了使各種調(diào)酒的材料充分的混合和冷卻同時又不讓酒的口味變淡，搖蕩時調(diào)酒師必須把握正確的要領(lǐng)和技巧，方能調(diào)出一杯色彩絢麗，口味獨特的雞尾酒。種質(zhì)地，其形式呈圓桶裝，底部加有網(wǎng)狀底墊可以漏出融冰的水。酒吧在選購時應(yīng)注意其容量、保溫等性能。9.開瓶器（Opener）開瓶器可以分為開葡萄酒等用軟木塞封

5、口的螺絲啟子（Ckscrew）及開啤酒等皇冠瓶蓋用的扳手兩種。目前還有一種將二者合二為一的酒吧萬用開瓶器（含軟木塞啟子、開瓶扳手、吧臺專用刀等）以及桿桿式開瓶器等多種形式。10.壓榨器（Squeezer）壓榨柑桔類、橙類、檸檬等使用的器皿，有塑膠及玻璃等多種式樣。使用方法是將要壓榨物品橫切成半，使切口貼著壓榨器中央凸起部位輕輕擠壓并緩慢的左右轉(zhuǎn)動，使其汁液流出。注意：如果用力過猛會使果皮里的果油滲透出來，使榨出的果汁帶有苦味。11.隔冰

6、器（Strainer）當需要將調(diào)酒杯內(nèi)調(diào)制好的雞尾酒倒入酒杯時，杯內(nèi)的冰塊往往會隨酒液一起滑落杯中，隔冰器就是防止滑落的專用器皿。它由不銹鋼制成。除上述用具外還有冰錐、冰夾、調(diào)酒棒、酒針、酒嘴、吸管、杯墊、砧板、水果刀、長匙、酒籃、濾網(wǎng)、木槌、吧巾等多種酒吧器皿及用具。【板書板書】二、酒吧常用設(shè)備【講解講解】（一）制冷設(shè)備1.冰箱（BlackbarRefrigerat）2.立式冷藏柜（WineCooler）3.上霜機（GlassChil