西餐部咖啡廳午、晚餐散餐服務(wù)規(guī)程考核題

1、西餐部咖啡廳午、晚餐散餐服務(wù)規(guī)程考核題西餐部咖啡廳午、晚餐散餐服務(wù)規(guī)程考核題姓名：成績：一填充：（每格一分，共40分）1客人抵達(dá)餐廳時，為客人安排餐臺，如臺還沒有收拾好，告知客人馬上入座。2迎送帶位時詢問客人的姓名，在服務(wù)過程中。3客人到來后，服務(wù)員主動上前，、。4如客人有手袋、西裝放在椅上，要在內(nèi)蓋上西裝套。5客人就座內(nèi)上前詢問客人，如客人提出要冰水，應(yīng)主動建議客人點，并。6客人的點菜配面包時，提供面包和黃油供客人選擇，并在客人派上，

2、客人吃完后，。7上菜前，要準(zhǔn)備好。8在點菜后內(nèi)上頭盤，在撤走頭盤后內(nèi)上主盤，如果沒有頭盤，主盤在點菜后內(nèi)上菜。9在客人喝掉的酒時即為客人添加酒，在客人用完飲料后內(nèi)即主動問客人，在客人的冰水剩下半杯時即。10在客人用完餐后內(nèi)清走所有的，并，在客人用完主盤后即清走、，并。11服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)帳前，帳單要、，帳單應(yīng)放在、，并附上。12在客人提出結(jié)帳后內(nèi)在客人呈上帳單。二問答題：1外國人Mrs.Smith和中國人周先生前來餐廳用散餐，他們點了餐

3、前飲料后，正看餐牌，根據(jù)《午、晚餐散餐服務(wù)程序》的點菜要求，請舉例說明你是如何為他們點菜的。（15分）2請寫出上飲料的要求。（5分）3請寫出上菜時的要求。（6分）4你應(yīng)在什么時候詢問客人對服務(wù)和食品的意見？為什么？（5分）5請寫出送客的要求。（5分）三請寫出以下情景的中、英文用語（每題3分，共24分）1詢問客人是否已訂臺時。2客人抵達(dá)后，餐臺未收拾好時。3提醒客人保管好攜帶的物品時。4介紹賓館紅酒時。19.詢問點兩個頭盤主盤的客人是否一

4、起上，還是哪一個先上？詢問無要頭盤的客人，主菜跟其他客人的頭盤一起上，還是之后上。2分20.如果客人不從餐牌上點菜，服務(wù)員滿足客人的合理要求？2分21.服務(wù)員主動建議客人除主盤以后再點其它品種？2分22.服務(wù)員準(zhǔn)確記錄客人的點菜，向每一位客人重復(fù)他們所點的菜式？2分23.服務(wù)員主動向客人推介配餐的酒水？2分24.服務(wù)員對各類酒水熟悉？2分25服務(wù)員迅速、正確地入單？1分26.在入單后3分鐘內(nèi)上酒水？1分27按規(guī)定要求服務(wù)酒水？1分四上餐

5、酒、擺位28.服務(wù)員根據(jù)客人所點食品擺上合適的餐具？餐具干凈、無破損，餐巾、臺布干凈、燙平、無污跡和破損？1分29.是否提供兩種面包和牛油給客人選擇并從左邊進行服務(wù)？1分30.在客人點菜后10分鐘內(nèi)上頭盤？1分31上菜前準(zhǔn)備好合適的調(diào)料？1分32在撤走頭盤后15分鐘內(nèi)上主盤？如果沒有頭盤，主盤在點菜后20分鐘內(nèi)上才菜？1分33上菜前，檢查菜式是否新鮮、份量、溫度、擺設(shè)是否符合要求？1分34正確地給每一位客人上菜而無需任何提示？1分35.

6、如果只有兩個人用餐，同時給兩位客人上菜？1分36.餐磔菜式正對客人擺放？1分37.如果餐碟較燙，服務(wù)員是否提醒客人？1分38.上菜時，盡量避免干擾客人？1分39.上菜時，按先女后男，先賓后主，先老后少，順時針上菜？1分40.上菜時，完全按菜單上菜？1分41.上菜時，是否從客人右邊上菜？1分42.是否從客人左邊派汁醬？1分五上菜43.是否在上菜（飲品）時報名稱并請客人慢用？1分44.在客人喝掉13的酒時為客人添加？客人的冰水剩下半杯時為客