食物交換份法配餐表

1、1食物交換份法配餐知識(shí)食物交換份法配餐知識(shí)根據(jù)所含類(lèi)似營(yíng)養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類(lèi)，即：1.含碳水化合物較豐富的谷薯類(lèi)食物2.含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類(lèi)3.含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚(yú)、乳、蛋、豆及豆制品類(lèi)4.含能量豐富的油脂、純糖和堅(jiān)果類(lèi)食物各類(lèi)食品、每一個(gè)食物交換份中所含三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量，詳見(jiàn)下表：表61每一交換份食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表每一交換份食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表組別食品類(lèi)別每份質(zhì)量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)

2、（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要營(yíng)養(yǎng)素一、谷薯組1.谷薯類(lèi)25902.020.0碳水化合物膳食纖維2.蔬果類(lèi)500905.017.0二、蔬果組3.水果類(lèi)200901.021.0礦物質(zhì)維生素膳食纖維4.大豆類(lèi)25909.04.04.05.奶類(lèi)160905.05.06.0三、肉蛋組6.肉蛋類(lèi)50909.06.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)7.堅(jiān)果類(lèi)15904.07.02.0四、油脂組8.油脂類(lèi)109010.0脂肪脂肪注：1、食品交換份分為四大類(lèi)（

3、八小類(lèi)），表中列出了有關(guān)名稱(chēng)和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。2、90kcal約合376kJ3、資料來(lái)源于北京協(xié)和醫(yī)院表62谷薯類(lèi)食品的能量等值交換份表谷薯類(lèi)食品的能量等值交換份表食品名稱(chēng)質(zhì)量（g）食品名稱(chēng)質(zhì)量（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩窩頭35燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面、龍須

4、面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（1個(gè)，帶棒心）200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25注：每份谷薯類(lèi)食品提供蛋白質(zhì)2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根莖類(lèi)一侓以?xún)羰巢糠钟?jì)算3豆腐絲豆腐干油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。表66奶類(lèi)食品能量等值交換份表奶類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱(chēng)質(zhì)量（g）食品名稱(chēng)質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160

5、乳酪25無(wú)糖酸奶130注：每份奶類(lèi)食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表67水果類(lèi)食品能量等值交換份表水果類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱(chēng)市品質(zhì)量（）食品名稱(chēng)市品質(zhì)量（）柿子香蕉鮮荔枝150李子杏200梨桃蘋(píng)果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品質(zhì)量計(jì)算表68油脂類(lèi)食品能量等值交換份

6、表油脂類(lèi)食品能量等值交換份表食品名稱(chēng)質(zhì)量（g）食品名稱(chēng)質(zhì)量（g）花生油香油（1湯匙）10豬油10玉米油菜油（1湯匙）10牛油10豆油（1湯匙）10羊油10紅花油（1湯匙）10黃油10注：每份油脂類(lèi)食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。表69不同能量所需的各類(lèi)食品交換份數(shù)不同能量所需的各類(lèi)食品交換份數(shù)谷薯類(lèi)蔬果類(lèi)肉蛋類(lèi)豆乳類(lèi)油脂類(lèi)能量能量（kcal交換交換單位單位（份）（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）