2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、目的:
  對采用食物交換份法所生成食譜的膳食質(zhì)量進(jìn)行評估。是對使用計算機(jī)模擬食物交換份法產(chǎn)生4種組合食譜(即嚴(yán)格按照食物交換份法規(guī)定的食物組合1食譜和按照個人飲食偏好隨意的食物組合2-4食譜),進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)評估、比較和分析,旨在提高食物交換份法構(gòu)建食譜的營養(yǎng)學(xué)質(zhì)量,為科學(xué)制定膳食管理計劃提供參考。
  方法:
  首先按規(guī)定確定食物組合1-4,每個組合選擇食物種類數(shù)10種和15種進(jìn)行分析;其次以食譜總熱能6694.4k

2、J、7531.2kJ及8368kJ為例,在計算機(jī)軟件MyElipse8.x Stable(8.0 GA)中編寫相關(guān)程序,用以生成各熱量級4個組合食物種類數(shù)為10種和15種的隨機(jī)食譜各1000套;按一定標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)人工篩選去除食物搭配不合理的食譜后形成本研究所用的食譜數(shù)據(jù)庫;分析數(shù)據(jù)庫中所有食譜的能量、三大營養(yǎng)素的供熱比例,并以秩和檢驗(yàn)分析多種營養(yǎng)素的含量、分布情況以及其中存在的規(guī)律。
  結(jié)果:
  1.能量與三大營養(yǎng)素:在3個能

3、量級分別為6694.4kJ、7531.2kJ和8368kJ的食譜中,能量是 RNI的90%-110%所占的食譜比例均在70%以上;蛋白質(zhì)熱比適宜(熱比在10%-15%之間)的食譜所占的比例較低,3個不同能量級蛋白質(zhì)熱比合理的食譜比例分別為1.74%-9.36%、3.38%-10.62%和2.6%-12.61%,蛋白質(zhì)的平均水平均較高;3個能量級脂肪熱比適宜(熱比在20%-30%之間)的食譜比例分別為39.94%-61.22%、44.18

4、%-61.16%和43.96%-68.88%;3個能量級碳水化合物熱比適宜(熱比在55%-65%之間)的食譜比例分別為32.03%-48.64%、47.77%-61.19%和62.08%-70.36%。
  2.維生素:在3個能量級分別為6694.4kJ、7531.2kJ和8368kJ的食譜中,與成年男性的RNI相比,4個食物組合的維生素A、維生素B1和維生素B2的平均水平及其占RNI百分比>80%的食譜比例均不理想;3個能量級中

5、,食物組合1、2維生素C的平均水平高于不含水果類的食物組合3、4的平均水平(P<0.05)。
  3.礦物質(zhì)與膽固醇:在3個能量級分別為6694.4kJ、7531.2kJ和8368kJ的食譜中,與成年男性的AI相比,4個食物組合的鐵平均水平較高,幾乎所有食譜鐵的攝入量占AI百分比>80%;3個能量級鈣占AI百分比>80%的食譜比例分別為43.75%-74.59%、44.52%-75.76%和42.34%-81.82%,含乳類的食物

6、組合1、3鈣的平均水平高于不含乳類的食物組合2、4(P<0.05);鋅的平均水平尚可,3個能量級鋅占 RNI百分比>80%的食譜比例分別為43.37%-53.48%、58.64%-66.93%和65.95%-82.18%;硒的攝入情況較為理想;僅近半數(shù)食譜膽固醇的攝入量<300mg/日。
  4.三個能量級各營養(yǎng)素達(dá)標(biāo)情況的比較:綜合3個能量級的數(shù)據(jù)可以得到,以食物交換份法來進(jìn)行飲食管理,能量的攝入基本能滿足需要量;蛋白質(zhì)攝入量在

7、推薦范圍內(nèi)(占10%-20%熱比)的食譜數(shù)較少;3個能量級脂肪的攝入量在推薦范圍內(nèi)(占20%-30%)的比例相當(dāng),在50%左右;隨著熱量攝入的提高,碳水化合物達(dá)標(biāo)率有增加趨勢;維生素 A、維生素 C達(dá)標(biāo)的平均食譜數(shù)相差不大;維生素 B1、B2攝入達(dá)標(biāo)的食譜較少,并且隨能量的增加有改善的趨向;3個能量級鈣達(dá)標(biāo)的食譜約占6成;鐵與硒達(dá)標(biāo)的食譜較多;隨著能量增加,鋅達(dá)標(biāo)的食譜數(shù)有增多趨勢;膽固醇超標(biāo)的食譜近50%。
  結(jié)論:
 

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