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1、餅干類(lèi)添加劑應(yīng)用狀況調(diào)查雀巢脆脆鯊班級(jí)姓名學(xué)號(hào)一、調(diào)查背景雀巢公司2010年銷(xiāo)售額達(dá)到1097億瑞士法郎,純利潤(rùn)達(dá)到342億瑞士法郎。其中的大約95%來(lái)自食品的銷(xiāo)售,因此雀巢可謂是世界上最大的食品制造商,也是最大的跨國(guó)公司之一。公司以生產(chǎn)巧克力棒和速溶咖啡聞名遐邇,擁有適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與文化的豐富的產(chǎn)品系列。雀巢在五大洲的81個(gè)國(guó)家中共建有443多家工廠,所有產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售由總部領(lǐng)導(dǎo)下的約200多個(gè)部門(mén)完成。雀巢銷(xiāo)售額的98%來(lái)自國(guó)外,因
2、此被稱(chēng)為“最國(guó)際化的跨國(guó)集團(tuán)”。19世紀(jì)中葉,瑞士的一個(gè)學(xué)者型食品技術(shù)人員亨利內(nèi)斯特爾(HenriNestie)發(fā)明了一種育兒用乳制品,即把果糖和營(yíng)養(yǎng)劑加入奶粉中,是當(dāng)時(shí)很優(yōu)秀的育兒食品,但產(chǎn)量很少,內(nèi)斯特爾仍主要從事科學(xué)研究工作。1865年,一位朋友告訴內(nèi)斯特爾,因?yàn)閶雰汉攘怂哪谭?,都健康地成長(zhǎng)起來(lái)了,改變了嬰兒不喝牛奶的習(xí)慣,為母親們排了憂解了難。聽(tīng)到這一消息后,內(nèi)斯特爾在1867年終于創(chuàng)立了育兒奶粉公司,以他的名字Nestle為
3、其產(chǎn)品的品牌名稱(chēng),并以鳥(niǎo)巢圖案為商標(biāo)圖形。因?yàn)橛⑽娜赋玻∟est)與他的名字為同一詞根,所以中文一并譯為“雀巢”。實(shí)際上,內(nèi)斯特爾(Nestle)英文的含義是“舒適安頓下來(lái)”和“依偎”;而雀巢圖形自然會(huì)使人們聯(lián)想到慈愛(ài)的母親哺育嬰兒的情景。因此,“雀巢”育兒奶粉的銷(xiāo)路一直很好。1905年,雀巢育兒奶粉公司與美國(guó)人辦的另一食品公司合并,取名雀巢英瑞煉乳公司;1949年為另一家瑞士公司購(gòu)進(jìn),改為現(xiàn)名雀巢食品公司。20世紀(jì)初,公司開(kāi)始實(shí)行多樣
4、化生產(chǎn),并在世界各地收購(gòu)并建立企業(yè),成為世界規(guī)模最大的食品制造商,其分支機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)在美國(guó)、日本、德國(guó)等20多個(gè)國(guó)家已有1200多家工廠、商號(hào),總部設(shè)在瑞士的韋維。公司1990年銷(xiāo)售額達(dá)333億美元,主要產(chǎn)品為速溶咖啡、煉乳、奶粉、嬰兒食品、奶酪、巧克力制品、糖果、速飲茶等數(shù)10種。其中的雀巢咖啡銷(xiāo)量最大,主要是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬,再就是品牌名稱(chēng)使得消費(fèi)者在飲用時(shí)也確實(shí)體會(huì)到“舒適”、“依偎”的感覺(jué)。1991年,據(jù)美國(guó)蘭通公司的調(diào)查結(jié)果,雀巢
5、咖啡這一品牌被列為世界10大著名品牌之一,其品牌價(jià)值1994年被確定為11549億美元。雀巢品種頗多。光在餅干方面就有很多種。雀巢威化雀巢威化巧克力系列,由美味香滑的雀巢牛奶巧克力,包裹著松脆的威化夾層,為您帶來(lái)多種不同口味:巧克力、奶香、花生、芝士和黑芝麻夾心,是隨時(shí)隨地理想的小吃。雀巢精選滋味威化巧克力濃郁醇厚的巧克力,闡釋心動(dòng)美感;粒粒噴香的花生脆米,釋放誘人香韻;精選小麥的威化層,松脆輕快;柔滑純香的花生醬,細(xì)膩綿綿…營(yíng)養(yǎng)美味,
6、一生。從上面我們可以看到大豆磷脂有降低膽固醇預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用對(duì)高血壓腦中風(fēng)心臟病有很強(qiáng)的預(yù)防和控制作用是膽結(jié)石自然消失預(yù)防糖尿病消除青春痘和雀斑消除和預(yù)防心肌梗塞脂肪肝和肝硬化是皮膚健美勝過(guò)化妝品大豆磷脂具有親水親油性可分解體內(nèi)多余脂肪因此還有減肥的功效.大豆磷脂不是立竿見(jiàn)影的神藥但被世界公認(rèn)是健康身體預(yù)防疾病的瑰麗法寶大豆磷脂的作用機(jī)理(1)對(duì)肝臟的作用機(jī)理:磷脂是構(gòu)成細(xì)胞生物膜(細(xì)胞膜、核膜、線粒體膜)脂雙層的基本骨架,也是構(gòu)成各
7、種脂蛋白的主要組成成分,因此磷脂是身體所必需的,俗稱(chēng)必需磷脂。大豆磷脂在體內(nèi)能以完整的分子形式與受損的肝細(xì)胞膜結(jié)合,修復(fù)受損的肝細(xì)胞膜,促進(jìn)肝細(xì)胞再生。大豆磷脂還能將肝中的脂肪帶到血液中乳化成小微粒,大豆磷脂修復(fù)肝細(xì)胞膜和消化肝中脂肪的雙重作用對(duì)脂肪肝的功效更為明顯。(2)對(duì)血管的作用機(jī)理:磷脂參與脂肪和膽固醇的運(yùn)輸。血漿中磷脂過(guò)低,則膽固醇卵磷脂比值增大,出現(xiàn)膽固醇沉積引起動(dòng)脈粥樣硬化,故磷脂有抗高膽固醇血癥的作用。如果每天服用大豆磷
8、脂57克,連續(xù)24個(gè)月可明顯降低膽固醇含量,緩解因高血脂引起的各種不適,對(duì)治療高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化具有顯著的功效。(3)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用機(jī)理:磷脂是組成大腦和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成份。研究表明,精神異常的患者,腦細(xì)胞中磷脂含量?jī)H為正常人的一半。服用大豆磷脂后,經(jīng)過(guò)體內(nèi)水解會(huì)生成膽堿、甘油磷脂及脂肪酸。膽堿在機(jī)體內(nèi)繼續(xù)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿,這種物質(zhì)具有煥發(fā)精神的作用。因此,經(jīng)常服用大豆磷脂能改善人體神經(jīng)化學(xué)功能和大腦機(jī)能,減緩腦細(xì)胞的退化與
9、死亡,增強(qiáng)體質(zhì)和記憶力。同時(shí)磷脂具有使神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)旺盛的作用,因此,磷脂可適用于改善神經(jīng)衰弱和減輕神經(jīng)紊亂癥狀。碳酸氫鈉碳酸氫鈉(SodiumBicarbonate),俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用
10、后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味【1】。存儲(chǔ)于干燥通風(fēng)的室內(nèi)倉(cāng)庫(kù),運(yùn)輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運(yùn),防止污染、防止受潮,與酸類(lèi)產(chǎn)品隔離。用途:食品工業(yè)發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油保存劑。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑,以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉,也可與純堿復(fù)合為民用石堿;還可用
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