麥當(dāng)勞服務(wù)員考試資料

1、食品安全食品安全1.1.什么是食品安全？什么是食品安全？為了？？麥當(dāng)勞提供的食品中不含可能使顧客造成的有害細(xì)菌、病毒或者其他有害物質(zhì)而采取的？？措施。2.2.描述描述3種類型的食品污染。種類型的食品污染。？？污染、化學(xué)污染、物理污染。3.3.什么是細(xì)菌？什么是細(xì)菌？是用顯微鏡才能看到的生物體，它無處不有，食物上、水、空氣里等，并非所有的細(xì)菌都有害，卻能導(dǎo)致食品疾病。4.4.說明為什么必須在正確的溫度下儲(chǔ)存食品。冷凍產(chǎn)品冷藏產(chǎn)品及烹制好的

2、產(chǎn)品的儲(chǔ)說明為什么必須在正確的溫度下儲(chǔ)存食品。冷凍產(chǎn)品冷藏產(chǎn)品及烹制好的產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度分別是多少？存溫度分別是多少？?jī)鰩欤?~10F，藏庫：34~40F，危險(xiǎn)區(qū)域40~140F。烹制好的：雞肉大于165F，魚肉、豬肉要大于160F，牛肉要大于155F。5.5.列舉列舉3個(gè)應(yīng)該洗手的例子。個(gè)應(yīng)該洗手的例子。使用洗手間之后；開始工作之前；進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；和接觸食品之前；休息之后；處理過垃圾，拖地或做完清潔工作之后；拾起地上的東西之后。6.6.列

3、舉列舉2個(gè)需要佩戴手套的例子。個(gè)需要佩戴手套的例子。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；后區(qū)雞翅位工作崗位；加奶漿時(shí)。7.7.說明何時(shí)應(yīng)脫下手套。說明何時(shí)應(yīng)脫下手套。掃地或拖地；將垃圾拿到外面去；去洗手間；休息。8.8.列舉列舉3條衛(wèi)生慣例。條衛(wèi)生慣例。勤洗手；戴手套；生病不要上班。9.9.描述如何避免化學(xué)污染。描述如何避免化學(xué)污染。貯存食品時(shí)至少要離地6英寸；遵循清潔用品上的使用說明；把化學(xué)藥品保存在貼有正確標(biāo)簽的容器內(nèi)；不要把化學(xué)用品放在盛放食物或飲料的容

4、器內(nèi)。10.10.描述如何避免物理污染。描述如何避免物理污染。在貯存食品前適當(dāng)?shù)陌阉w好；食品應(yīng)離地存放；遵循621原則（離地6英寸，離墻2英寸，貨貨相離1英寸）。清潔與衛(wèi)生消毒清潔與衛(wèi)生消毒1.1.清潔地面的步驟是什么？清潔地面的步驟是什么？A.把碎屑全部朝一個(gè)方向掃出。5.5.為什么發(fā)光的地方時(shí)危險(xiǎn)的？為什么發(fā)光的地方時(shí)危險(xiǎn)的？地面發(fā)光不是因?yàn)橛兴褪且驗(yàn)橛湍?，這些都可能導(dǎo)致滑到。6.6.使用安全設(shè)備。使用安全設(shè)備。濾油或者換油時(shí)戴

5、上面罩、圍裙和防護(hù)手套。保全保全1.1.防止犯罪最有效的方法是什么？防止犯罪最有效的方法是什么？禁止閑逛。2.2.為什么只允許當(dāng)班的職員留在工作區(qū)內(nèi)？為什么只允許當(dāng)班的職員留在工作區(qū)內(nèi)？閑雜人員等會(huì)導(dǎo)致混亂分散雇員注意力。3.3.為什么不允許閑逛？為什么不允許閑逛？因?yàn)檫@些閑逛的人可能是在“窺視餐廳”，確認(rèn)最佳犯罪時(shí)機(jī)。4.4.免費(fèi)贈(zèng)送食品真的算是偷竊嗎？免費(fèi)贈(zèng)送食品真的算是偷竊嗎？是，不要把食品免費(fèi)送給你的朋友或熟人，故免費(fèi)贈(zèng)送食品被

6、視為偷竊。5.5.如何識(shí)別假鈔？如何識(shí)別假鈔？舉起鈔票對(duì)準(zhǔn)光線檢查是否有防偽標(biāo)志。如果你收到1張大鈔請(qǐng)與你的經(jīng)理一起檢驗(yàn)，或收到大鈔時(shí)就和的值班經(jīng)理聯(lián)系。6.6.如果發(fā)生搶劫你應(yīng)該怎么做？如果發(fā)生搶劫你應(yīng)該怎么做？保持鎮(zhèn)定在搶劫過程中不要驚慌或者爭(zhēng)論，完全按照劫匪的要求做。7.7.描述開店間隔法。描述開店間隔法。一名員工留在車內(nèi)擔(dān)任看守，經(jīng)理和另一名員工進(jìn)入餐廳。任何人接近你的經(jīng)理貨員工，警戒人員應(yīng)立馬報(bào)警。不要逞英雄！如果有人接近你并

7、威脅你，聆聽并按照那人說的去做。8.8.描述打烊間隔法。描述打烊間隔法。團(tuán)隊(duì)成員結(jié)伴離開餐廳。①在準(zhǔn)備離開時(shí)候，只留一人，其他雇員應(yīng)從出口離開（留下的雇員守在電話旁，做好報(bào)警的準(zhǔn)備，每人從餐廳內(nèi)查看停車場(chǎng)的狀況）。②第二警戒人員首先離開（如果一切正常，安排一名員工離開，直接走到他（她）的汽車旁邊，立即重新把門鎖好）。③第二警戒人員坐到車內(nèi)，驅(qū)車經(jīng)過停車旁，然后在出口處等待。④當(dāng)其他雇員離開餐廳進(jìn)入自己的車內(nèi)時(shí)，第二警戒人員負(fù)責(zé)守望，如有