論食品中加入食品添加劑的利與弊

1、題目：論食品中加入食品添加劑的利與弊題目：論食品中加入食品添加劑的利與弊姓名付玉印學(xué)號(hào)201101130109系（院）機(jī)電工程學(xué)院班級(jí)p11機(jī)制一班二O一二年十二月二十日于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。（歐盟定義）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（中國(guó)）1.2食品添加劑的種類較多，主要包括：防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、酸味劑、甜味劑、凝固劑、膨松

2、劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)添加劑、著色劑、消泡劑、抗結(jié)劑、香料等各大類。必須指出的是，食品添加劑與調(diào)味品之間聯(lián)系密切，不能決然區(qū)分。例如，醬油、醋、等調(diào)味品的生產(chǎn)過(guò)程中，就使用了防腐劑、發(fā)色劑等食品添加劑。而糖、辛香料等調(diào)味品又可作為甜味劑、香料等食品添加劑予以使用。2食品添加劑的功能特性食品添加劑的功能特性品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：2.1利于保存，防止變質(zhì)

3、例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。2.2改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、

4、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。2.3保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。2.4增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、