大蒜根須調(diào)味技術(shù)

1、大蒜根須調(diào)味技術(shù)大蒜根須調(diào)味技術(shù)成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司斯波斯波植物資源的合理利用將成為人類(lèi)不斷發(fā)展的趨勢(shì)之一，尤其是人類(lèi)浪費(fèi)了一些可以直接食用的材料為之可惜，成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司根據(jù)一些地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣，將大蒜根須作為食材開(kāi)發(fā)做成美味食肴，這是不斷優(yōu)化食材的新動(dòng)向。1、大蒜根須生產(chǎn)工藝大蒜根須生產(chǎn)工藝大蒜根須→清理→切絲→炒制→調(diào)味→包裝→高溫殺菌→檢驗(yàn)→噴碼→檢查→裝箱→封箱→加蓋生產(chǎn)合格證→入庫(kù)

2、2、大蒜根須生產(chǎn)配方大蒜根須生產(chǎn)配方2.12.1山椒大蒜根須配方山椒大蒜根須配方原料生產(chǎn)配方，按公斤計(jì)算大蒜根須18山椒（含水）2.2緩釋釋放風(fēng)味肉粉0.05（50g）谷氨酸鈉0.2IG0.01（10g）天然辣椒提取物0.01（10g）檸檬酸0.003（3g）山椒提取物0.005（5g）由于大蒜根須的稀少，將這樣的菜根須作為休閑茶廳和咖啡廳休閑食用是一大賣(mài)點(diǎn)，也是休閑蔬菜制品回歸原始的做法，備受消費(fèi)者青睞。2.22.2香辣大蒜根須配方香

3、辣大蒜根須配方原料生產(chǎn)配方，按公斤計(jì)算大蒜根須100谷氨酸鈉0.8食鹽3.2緩釋釋放風(fēng)味肉粉0.3檸檬酸0.2辣椒油3.6IG0.04（40g）乙基麥芽酚0.02（20g）水溶辣椒提取物0.3白砂糖2.3麻辣專(zhuān)用調(diào)味原料0.02（20g）辣椒香精0.002（2g）辣椒紅色素適量具有香辣特點(diǎn)的大蒜根須是該配方的關(guān)鍵。2.32.3麻辣大蒜根須配方麻辣大蒜根須配方休閑大蒜根須具有微辣清香烤制香味香氣，體現(xiàn)特色的烤制香味是調(diào)味的關(guān)鍵。2.6燒烤

4、味大蒜根須配方燒烤味大蒜根須配方原料生產(chǎn)配方，按公斤計(jì)算大蒜根須20食鹽0.4燒烤香味香辛料0.5緩釋釋放風(fēng)味肉粉0.05（50g）谷氨酸鈉0.3IG0.01孜然0.4朝天椒辣椒粉0.6孜然樹(shù)脂精油0.002（2g）增鮮劑0.01（10g）增香劑0.01（10g）白砂糖0.5大紅袍花椒0.02（20g）大蒜根須辣味突出，具有復(fù)合的烤香味。調(diào)味原料在調(diào)味包裝、殺菌之后放置兩天以上吃不出香精香料風(fēng)味即為成功的燒烤味范例。2.7燒烤味大蒜根須

5、配方燒烤味大蒜根須配方原料生產(chǎn)配方，按公斤計(jì)算大蒜根須20食鹽0.3燒烤復(fù)合香味香辛料0.2緩釋釋放風(fēng)味肉粉0.05（50g）谷氨酸鈉0.3IG0.01（10g）孜然0.3雞肉粉0.1朝天椒辣椒粉0.2孜然樹(shù)脂精油0.001（1g）雞脂香液體香精香料0.001（1g）增鮮劑0.01（10g）增香劑0.01（10g）椒香強(qiáng)化香精香料0.02（20g）白砂糖0.3大紅袍花椒0.01（10g）大蒜根須厚味突出，復(fù)合肉味特征明顯，具有較好的回味