杭州茶文化[1]

1、杭州茶文化杭州茶文化杭州茶文化之一茶文化一、茶的營養(yǎng)價值與功用茶是中國人的傳統(tǒng)國飲，隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性，有了許多約定俗成的講究。茶的利用，是從食用、藥用才發(fā)展到飲用的。今天云南少數(shù)民族中，還有把茶用鹽腌得水淋淋當(dāng)菜吃的習(xí)俗。以茶當(dāng)藥，與茶自身的品質(zhì)分不開，因為茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，茶是人體營養(yǎng)的補充源。經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500

2、種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分，如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。1、飲茶可以補充人體需要的多種維生素茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經(jīng)常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。維生素C能提高人體的抵抗力和免疫力，在

3、茶葉中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達(dá)100毫克～250毫克，高級龍井茶含量可達(dá)360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉中剩下幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其營養(yǎng)價值也相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對維生素C的日需要量。由于脂溶性維生素難溶于水，茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此，現(xiàn)今提倡適當(dāng)“

4、吃茶”來彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。2、飲茶可以補充人體需要蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達(dá)25種以上，其中的異亮氨酸，亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是

5、人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長育所需要的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。3、飲茶可以補充人體需要的礦物質(zhì)元素茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠茶平均含鋅量達(dá)73微克，高的可達(dá)252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量，每克干茶中為123微克；

6、每克紅茶中含量為196微克。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經(jīng)常飲茶，是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。4、飲茶可以減肥徑山寺建于唐代，處於山巒重疊，林木蔥籠的西天目山中。環(huán)境幽靜，樹林密布，流水潺潺，青山綠水出香茗。唐時，佛教興起，香火日盛，以茶助談，以茶助經(jīng)，參禪悟道，成為一種風(fēng)尚。茶與佛，茶與禪結(jié)下了不解之緣。據(jù)清嘉慶年間所著的《余杭縣志》記載，唐天寶元年（公元７４２年），當(dāng)?shù)貜缴剿律朔J“嘗手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾

7、年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也?！边@是關(guān)于徑山茶歷史的最早記載。隨后，徑山茶聲譽日隆。宋代杭州已是茶事興盛，茶肆大興。據(jù)宋吳自牧《夢梁錄》記載：“臨安巷陌街坊，自有提壺拎水者沿門點茶。或朔月望日者，如遇兇吉一事，點杯鄰里茶水?！彼巍断檀九R安志》中記有“歲貢茶葉”，可見當(dāng)時杭州的茶葉已列為貢品。作為名茶之鄉(xiāng)的杭州，茶肆林立?！秹袅轰洝防镞@樣描述：“茶館插四時花，掛名人畫，裝點門面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲

8、暑藥。夜市于大街有車擔(dān)浮鋪者，點茶湯以便游觀之人。茶起之時，需奏樂鳴鼓，非同尋常?！彼未遣栉幕芍虚g階層向上下兩頭擴展的時期，使茶文化逐漸成為全民族的禮儀與風(fēng)尚，形成了頗有特色的茶禮儀體系，主要由宮廷茶禮、民間茶禮和寺院茶禮三塊組成。杭州的宮廷茶禮在宋代已頗具規(guī)模，具有很強的代表性。宋徽宗趙估作有《文會圖》。圖的下方有四名侍者分侍茶酒，茶在左，酒在右。巨大的方案可環(huán)坐十二個位次。宴桌上有珍饈、果品及插花。樹后石桌上有香爐與琴。整個宴會

9、設(shè)在寬敞的廳堂中，氣氛較一般的茗飲拘謹(jǐn)，是禮儀性的宮廷茶宴。杭州的民間茶禮是自南宋時迅速發(fā)展起來的，相當(dāng)部分延續(xù)至今。主要表現(xiàn)為：迎賓送客以茶相待，禮尚往來茶為首選，在婚媧、祭祀層面表現(xiàn)也尤為突出。如宋人吳白牧的《夢梁錄》記述了當(dāng)時杭州婚姻習(xí)俗中的“茶禮”，俗稱“茶定”，即男方向女方求婚的聘禮?！安瓒Y”是男女雙方最后確定婚姻關(guān)系的重要形式。在杭州不少地方，除夕夜請菩薩，需把當(dāng)年采摘的頭茶作供品，以祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收。大年初一清晨

10、，每家每戶必須讓男子先起床，泡上一杯當(dāng)年產(chǎn)的龍井新茶，拿兩個金團(tuán)，放在灶神堂前，恭祭天地神靈。用“元寶茶”待客，即在瓷花碗里，沏上等綠休，茶中放兩顆青果或金橘，橙黃碧綠，形似元寶，稱“喝碗元寶茶，一年四季元寶來”，圖個吉利，討個彩頭。清明前后開采新茶之日，家家要吃青稞團(tuán)子，以表示新茶常采常青。第一鍋炒制之新茶，當(dāng)家人要泡上第一杯新茶，從在灶司前，旁放一支翠柏，敬獻(xiàn)茶神，以取“新茶豐收，似柏常青”之意。茶農(nóng)家還將新茶，配以各色細(xì)果，饋送親

11、友嘗新，稱“七家茶”。茶農(nóng)最害怕天旱和蟲災(zāi)，如果遇到天旱和蟲災(zāi)，必須用豬頭三牲祭祀龍王菩薩、孟姜菩薩，有時還要抬著龍王的神位，一路敲鑼打鼓，去茶山上兜一圈，這叫“出神”，目的是為了求雨、消除蟲災(zāi)。西湖茶農(nóng)婚俗，習(xí)慣以茶為媒結(jié)良緣。民諺：“吃了那家茶，就是那家人”。一女不吃兩家茶?！俺圆琛奔础岸ㄓH”之意，是古代婚嫁遺俗之一，女方接愛男方聘禮，叫“下茶”或“定茶”，也叫“受茶”或“吃茶”。因種茶樹必下籽，移值則不生，借喻婚姻之“矢志不移”與