重慶雞公煲(附秘制專用醬料配方)

1、重慶雞公煲（附秘制專用醬料配方）重慶雞公煲（附秘制專用醬料配方）雞公煲四大特色：1、采用當(dāng)年生養(yǎng)的仔公雞，雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感最好。2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當(dāng)?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣土方，據(jù)說其配方用于干鍋炒料，可使鍋仔的余香三日不絕。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經(jīng)過改良，采用幾十種調(diào)味品及香料，用獨家炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味。3、吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁

2、而香醇，用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在13元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。4、有美食達(dá)人給重慶雞公煲總結(jié)出了“戳、拌、浸、泡、品“”的專業(yè)吃法。首先端上來的砂煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，

3、葷素融合，即可享用砂煲里的美味。大煲原料：仔公雞850克，蒜子12個，青辣椒50克，洋蔥90克，土芹菜100克，香菜15克。調(diào)料：三五火鍋底料10—15克，干辣椒段5—10克，專用醬料140克，食用油30克，黃酒25克。中煲原料：仔公雞600克，蒜子10個，青辣椒40克，洋蔥80克，土芹菜70克，香菜12克。調(diào)料：三五火鍋底料8—12克，干辣椒段4—8克，專用醬料100克，食用油25克，黃酒20克。小煲原料：仔公雞350克，蒜子6個，青

4、辣椒20克，洋蔥50克，土芹菜50克，香菜10克。調(diào)料：三五火鍋底料6—10克，干辣椒段3—6克，專用醬料60克，食用油20克，黃酒15克。1、雞塊不要切的過大，否則不入味，不易熟。2、專用醬料要入保鮮柜冷藏，使用前須將攪拌均勻。3、腌制時間要2小時以上，確保入味，但也不要超過4小時，以免肉質(zhì)變硬發(fā)死。4、雞公煲燒制時間一般為：（1）空煲燒熱2分鐘。（2）第一次加蓋燒雞塊2分鐘。（3）第二次加蓋燒雞塊2分鐘。（4）第三次加蓋燒雞塊2分鐘