食品添加劑的安全使用

1、食品添加劑的安全使用食品添加劑的安全使用09化師(1)班2009摘要：摘要：食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分對食品的生產(chǎn)和質(zhì)量改善起至關(guān)重要的作用。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高食品添加劑的研究和安全性評價越來越受到關(guān)注。本文較系統(tǒng)地介紹了食品添加劑的作用、分類以及食品添加劑的安全使用問題。關(guān)鍵字：關(guān)鍵字：食品添加劑；種類；危害；安全使用隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的使用也越來越廣泛，其安全性問題已成為人們關(guān)注爭論研究的熱

2、點。1、食品添加劑的用途及必要性、食品添加劑的用途及必要性《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(GB2760)20072008年6月1日起使用)[1]第五十四條規(guī)定：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)[2]。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界應(yīng)用的食品添加劑品種已多達25000種，直接使用的有3000～4000種，我國食品添加劑的實際允許使用的品種有1524種。添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少

3、的輔料在各種食品生產(chǎn)加工中廣泛應(yīng)用。對于消費者來說加工后的食品除了有豐富的營養(yǎng)外還要有漂亮的色澤、誘人的香味、舒適的口感同時應(yīng)便于攜帶、易于儲存、食用方便花色品種多樣對于生產(chǎn)者來說食品加工中使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)方便改進生產(chǎn)工藝和提高生產(chǎn)效率延長食品貨架期最終實現(xiàn)商品價值。在許多情況下如果不進行防腐處理食品不但很快會因微生物生長失去食用價值而且可能對人體健康產(chǎn)生嚴重的危害。但是，有人對食品添加劑談虎色變，其實是沒有必要

4、的。2、食品添加劑存在的危害、食品添加劑存在的危害食品添加劑按來源可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。前者是指從動植物中直接提取而得的添加劑，包括微生物的代謝物；后者是以化工原料或某些天然物質(zhì)出發(fā)，通過化學(xué)合成的方法制備而成的添加劑從安全性講，天然食品添加劑較安全，化學(xué)合成食品添加劑有時存在不安全因素特別是隨著食品毒理學(xué)和分析化學(xué)的發(fā)展，原來認為無害的食品添加劑，近年來，又發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性，有致癌致畸或致突變作用如色素奶油黃甜

5、味劑甘素香料黃樟等等.已嚴格禁止使用，有些添加劑可能本身無毒，但當質(zhì)地不純混有雜質(zhì)時，容易引起中毒。另外，有些添加劑能夠和其它化學(xué)物質(zhì)甚至食品中的正常成分相互作用，形成致癌物，比亞硝酸鹽3、食品添加劑的分類食品添加劑的分類[3]及安全問題及安全問題下文介紹幾種常用的食品添加劑以及使用過程中可能產(chǎn)生的安全問題。3.1防腐劑防腐劑防腐劑是指為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。在較高水分活度(0.85~0.95)的食

6、品中有害微生物繁殖較快。在食品保藏中為防止環(huán)境微生物的侵襲必須進行防腐處理所以不能簡單地以為不加防腐劑的食品就是安全的食品。常使用的防腐劑有苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽、對羥基苯甲酸酯類等有機化學(xué)合成防腐劑和亞硫酸及其鹽類、亞硝酸鹽類等。防腐劑在食品中的應(yīng)用很廣泛在食品中的ADI值(每日允許攝入量)不同[4]很多食品因防腐劑超標而被判定為不合格食品。過量食用防腐劑可以對人體造成多方面的傷害[5]。用食品添加劑的產(chǎn)品不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)

7、容。F、嬰兒及兒童食品除按規(guī)定加入食品營養(yǎng)強化劑外不得加入甜味劑、色素、香精及其他不適宜的食品添加劑。3.督促食品添加劑使用企業(yè)和個人嚴格自律，。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。要建立食品添加劑的使用備案制度。4.強化衛(wèi)生部門切實履行監(jiān)管職責(zé)衛(wèi)生行政部門應(yīng)強化對食品添加劑生產(chǎn)和使用單位進行監(jiān)管督促企業(yè)依法、科學(xué)使用食品添加劑并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機構(gòu)。要重點提高縣一級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢驗檢測

8、水平加大對食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度擴大覆蓋面。5.正確認識食品添加劑的安全性食品添加劑對人體的危害除存在急性和慢性毒性外還有致癌性、致畸性、致突變性這些毒性的共同特點是要經(jīng)歷較長時間才能暴露出來即對人體產(chǎn)生潛在的危害故對食品添加劑的安全性人們沒有予以足夠重視[10]。食品添加劑對于人類的貢獻很大，但是安全使用問題還是不容忽視。因此食品添加劑必須經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全性評價程序的評價嚴格遵守食品添加劑使用原則，進一步完善食品添加

9、劑安全管理的法律法規(guī)強化衛(wèi)生部門的監(jiān)督職責(zé)督促食品添加劑使用企業(yè)和個人嚴格自律，確保食品添加劑的安全使用。參考文獻參考文獻[1]GB27602007食品添加劑使用衛(wèi)生標準[2]孫保國.食品添加劑.北京:化學(xué)工業(yè)出版社2008[3]侯振健.食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù).北京:化學(xué)工業(yè)出版社2008；[4]牟冠文李光浩.食品與發(fā)酵工業(yè)200610:103[5]WalkerR.FoodAdditivesContaminants19907(5):67