淺析食品添加劑的使用

1、淺析食品添加劑的使用淺析食品添加劑的使用陳妍101103004摘要：當(dāng)今，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展作為經(jīng)濟支柱食品工業(yè)也出現(xiàn)突飛猛進的發(fā)展，產(chǎn)品品種和數(shù)量層出不窮，食品中使用食品添加劑也十分普遍。但是食品添加劑在改變食品感官、口感等形狀的同時也給食品引入了不安全因素。食品不當(dāng)造成人體組織器官或機能的損害，影響人體健康。因此生產(chǎn)合格的食品添加劑，正確使用食品添加劑對食品安全至關(guān)重要。關(guān)鍵詞：食品添加劑危害作用問題措施一、一、食品添加劑的基本情況

2、食品添加劑的基本情況根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)【1】。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類，共有1587個品種。【2】食品添加劑可分為：抗氧化劑，常見的抗氧化劑有：丁基羥基茴香醚，沒食子酸丙酯，特丁基對苯二酚；抗氧化劑可延緩食品氧化，對于延長食品保質(zhì)期有重要的作用，有研究表明：如果普通的商品食用油中不加入抗氧

3、化劑就很難達到18個月的保質(zhì)期?！?】漂白劑，著色劑，又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)，食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。護色劑，可使肉制品呈鮮艷的紅色，對抑制微生物的增殖有一定的作用。酶制劑，酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量；防腐劑：為了抑制微生物活動，防止食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的白和膠原蛋白

4、進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。5、滿足特殊人群的膳食需要。如糖尿病病人不能吃糖，又要滿足甜味的需要，添加適當(dāng)?shù)奶鹞秳┠軡M足其對甜味的需求；缺碘地區(qū)的食品中缺少碘，因此在食鹽中和其他食品中加入適量碘，可以防治碘缺乏引起的疾病。6其他用途的食品添加劑穩(wěn)定劑和凝固劑使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強黏性固形物的一類食品添加劑。三、三、食品添加劑的危害食

5、品添加劑的危害現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活

6、水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。四、四、我國食品添加劑存在的問