自考本科營養(yǎng)學(xué)一復(fù)習(xí)知識點

1、1營養(yǎng)學(xué)（一）營養(yǎng)學(xué)（一）1營養(yǎng)素：食物中已經(jīng)明確的、經(jīng)消化、吸收和代謝后參與維持生命活動的物質(zhì)。2營養(yǎng)素的分類：包括蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，水等六大類。3膳食營養(yǎng)素參考攝入量：①平均需要量（EAREAR）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中5050％個體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNIRNI）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97~98%)個體需要量的攝入水平；③適宜攝入量（AIAI

2、）:通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量；④可耐受最高攝入量（ULUL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，對某特定人群幾乎所有個體不產(chǎn)生健康危害的每日攝入量的最高水平。4消化：食物經(jīng)過消化道的加工處理，被分解成小分子的物質(zhì)，這個過程稱為食物的消化。5吸收：食物經(jīng)消化后，其中所含營養(yǎng)素以及能被人體利用的非營養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)通過消化道進(jìn)入血液或淋巴的過程。6消化系統(tǒng)的組成：由上消化道和下消化道組成。①上消化道：由口腔、咽、食管

3、、胃、十二指腸；②下消化道：由小腸、大腸。7消化系統(tǒng)的功能：⑴口腔：①把大塊食物，通過咀嚼切割、磨碎為較小食物；②使食物與唾液混合形成食團(tuán)，利于吞咽；③進(jìn)行初步消化，并把食物輸送到胃，為以后消化做準(zhǔn)備。⑵咽：吞咽食物時，咽后壁前移，封閉氣管開口，防止食物進(jìn)入氣管而發(fā)生嗆咳。⑶食管：食團(tuán)進(jìn)入食管，食管上端平滑肌收縮，推動食團(tuán)向下移動，食團(tuán)下方的平滑肌舒張，便于食團(tuán)通過。⑷胃：容納和消化食物。⑸十二指腸：接受胃液、胰液、膽汁、腸液。⑹小腸：

4、是食物消化和吸收的主要器官。⑺大腸：吸收水分，為消化后的食物殘渣提供臨時的儲存場所。8食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分，大腸主要吸收水分和鹽類，回腸主要是吸收功能的儲備，空腸是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動與主動轉(zhuǎn)運來完成。9被動轉(zhuǎn)運過程：被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過作用和滲透作用。10主動轉(zhuǎn)運：某些營養(yǎng)成分必須要逆濃度梯度的方向穿過細(xì)胞膜，這個過程為主動轉(zhuǎn)運，主動轉(zhuǎn)運需要

5、消耗能量并需載體協(xié)助。11蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的消化：小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)經(jīng)胰液及小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，進(jìn)一步水解為氨基酸。322體力活動特點及影響因素：⑴特點：是變化最大的部分，占機(jī)體能量總消耗比例隨個體體力活動增加而增加，通常占總消耗15~30%。⑵影響因素：①肌肉越發(fā)達(dá)，活動時能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③活動強(qiáng)度越大，持續(xù)越久，能量消耗越多，這是主要因素。23食物熱效應(yīng)的特

6、點及影響因素：⑴由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。⑵影響因素：①食物營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)的食物最高，約消耗本身能量的30%，富含碳水化合物的約占5~6%，脂肪最低，約占4~5%；②進(jìn)食量和進(jìn)食頻率：量越大，頻率越快，熱效應(yīng)越高；③體力活動：人體勞動時食物的熱效應(yīng)是安靜時的2倍。24基礎(chǔ)代謝率與靜息代謝率的區(qū)別和聯(lián)系：⑴基礎(chǔ)代謝率(BMR)：人體在適宜溫度、進(jìn)食12~14h后，清醒、靜臥、放松時僅用于維持正常體溫、呼吸、循環(huán)與其他器官生理

7、活動需要所消耗的能量，人體處于這一狀態(tài)是每h每㎡體表面積的能量消耗；⑵靜息代謝率：對空腹和溫度的要求沒有BMR嚴(yán)格，測定時要求受試者全身處于休息狀態(tài)，僅需禁食3~4h，測得能量略高于BMR，方法簡便易行，比較接近于人們正常生活中的狀態(tài)。25人體能量消耗的測定方法：⑴直接測熱法；⑵間接測熱法：①呼吸商法，②雙標(biāo)水法，③心率監(jiān)測法。26人體總能量消耗的估算：能量消耗量=基礎(chǔ)代謝率體力活動水平。27人體能量的來源：存在于食物中的碳水化合物、蛋

8、白質(zhì)、脂肪。一般建議成人的碳水化合物占熱能的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白質(zhì)占10~15%，成人脂肪攝入量不宜超過總能量30%。28人體能量的推薦攝入量推薦攝入量(kcald)推薦攝入量(kcald)年齡(歲)男女年齡(歲)男女18~60~輕體力活動24002100輕體力活動19001800中體力活動27002300中體力活動22002000重體力活動3200270070~50~輕體力活動19001800輕體力活動2300190