《食品分析與檢驗(yàn)》習(xí)題

1、1《食品分析與檢驗(yàn)》習(xí)題匯總選擇題選擇題1對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（1）（1）代表性（2）典型性（3）隨意性（4）適時(shí)性2使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是（2）（1）濕法消化（2）干法灰化（3）萃?。?）蒸餾3常壓干法灰化的溫度一般是（1）（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃4可用“四分法”制備平均樣品的是（1）（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鮮乳（4）蘋(píng)果5濕法消化方法通常采用的消化劑是（3）（1）

2、強(qiáng)還原劑（2）強(qiáng)萃取劑（3）強(qiáng)氧化劑（4）強(qiáng)吸附劑6選擇萃取的試劑時(shí)，萃取劑與原溶劑（2）。（1）以任意比混溶（2）必須互不相溶（3）能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)（4)不能反應(yīng)7當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（2）方法從樣品中分離。（1）常壓蒸餾（2）減壓蒸餾（3）高壓蒸餾8色譜分析法的作用是（3）（1）只能作分離手段（2）只供測(cè)定檢驗(yàn)用（3）可以分離組份也可以作為定性或定量手段9防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（4）（1）加入暴沸

3、石（2）插入毛細(xì)管與大氣相通（3）加入干燥劑（4）加入分子篩10水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（2）而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。（1）升高（2）降低（3）不變（4）無(wú)法確定11在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（2）（1）高（2）低（3）一致（4）隨意12表示精密度正確的數(shù)值是（1）（1）0.2%（2）20%（3）20.23%(4)1%13表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（3）（1

4、）11.1ml(2)11ml(3)11.10ml(4)11.105ml14用萬(wàn)分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（3）（1）0.2340g(2)0.234g(3)0.23400g(4)2.340g3（1）固體樣品（2）液體樣品（3）濃稠態(tài)樣品（4）氣態(tài)樣品29減壓干燥常用的稱量皿是（）（1）玻璃稱量皿（2）鋁質(zhì)稱量皿30常壓干燥法一般使用的溫度是（）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400

5、℃30確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）（1）干燥到恒重（2）規(guī)定干燥一定時(shí)間（3）95～105度干燥3～4小時(shí)（4）95～105度干燥約小時(shí)32水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug33采用二次干燥法測(cè)定食品中的水分樣品是（）（1）含水量大于16%的樣品（2）含水量在職14～16%（3）含水量小于14%的樣品（4）含水量小于2%的樣品34下列那種樣品可用常壓干燥法（），應(yīng)用減壓干燥的樣品是（）應(yīng)用

6、蒸餾法測(cè)定水分的樣品是（）（1）飼料（2）香料（3）味精（4）麥乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉35樣品烘干后，正確的操作是（）（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重（2）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重36蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）（1）甲苯.二甲苯（2）乙醚.石油醚（3）氯仿.乙醇（4）四氯化碳.乙醚37減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠.苛性鈉干燥其目的是（）（1）用苛性鈉

7、吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分（3）可確定干燥情況（4）可使干燥箱快速冷卻38測(cè)定食品樣品水分活度值的方法是（）（1）常壓干燥法（2）卡爾.費(fèi)休滴定法（3）溶劑萃?。栙M(fèi)休滴定法（4）減壓干燥法39可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）（1）乳粉（2）果汁（3）糖漿（4）醬油40除了用干燥法測(cè)定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測(cè)定法是（）（1）卡爾—費(fèi)休法（2）蒸餾法（3）比重法（4）折光