2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、第26卷第1期營養(yǎng)學(xué)報Vol.26No.12004年2月ACTANUTRIMENTASINICAFeb.200440蕎麥油中脂肪酸和不皂化物的成分分析王敏1魏益民12高錦明3(1西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院陜西楊陵7121002中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所北京1000943西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院陜西楊陵712100)【摘要】目的:分析苦蕎油、甜蕎油中脂肪酸和不皂化物的構(gòu)成及差異尋找蕎麥降脂功能成分。方法:將樣品用堿法皂化,

2、酸法提取獲得脂肪酸,采用氣相色譜和氣質(zhì)聯(lián)用色譜對苦蕎和甜蕎油中的脂肪酸和甾醇、烴、三萜醇等不皂化物成分進行含量測定。結(jié)果:苦蕎油、甜蕎油不飽和脂肪酸含量分別為83.2%和81.8%,其中苦蕎油中含油酸47.1%,含亞油酸36.1%甜蕎油中含油酸35.8%,含亞油酸40.2%,含亞麻酸5.8%??嗍w油、甜蕎油中不皂化物分別占總脂肪含量的6.56%和21.90%,苦蕎油含β谷甾醇54.37%,甜蕎油含β谷甾醇57.29%,在苦蕎中還含有1.

3、41%的β生育酚。結(jié)論:蕎麥油是一類具有保健功能潛力的植物油。關(guān)鍵詞:甜蕎油苦蕎油脂肪酸不皂化物中圖分類號:151.3文獻標(biāo)識碼:A文章編號:05127955(2004)01004005蕎麥?zhǔn)寝た齐p子葉糧、飼、藥兼用植物資源,目前主要有兩個栽培種:一是韃靼蕎麥Fagopyrumtataricum(Linn)Gaench,也稱為苦蕎(tartarybuckwheat),二是普通蕎麥FagopyrumesculentumMoench,也稱為

4、甜蕎(buckwheat)。蕎麥生長期短,耐旱耐寒,在亞洲、北歐都有分布,在我國是西北、西南部分干旱瘠薄地區(qū)的主要糧食作物之一[1]。蕎麥起源于我國,種植、利用歷史久遠(yuǎn),歷代古農(nóng)書、古醫(yī)書、詩文、農(nóng)諺中不乏記載[2]。近年來一些實驗證明,蕎麥籽粒的提取物中含有清除動物體內(nèi)自由基并可保護動物體內(nèi)抗氧化酶系活力的物質(zhì)[3],可以有效降低實驗動物體內(nèi)血脂[4~6],對糖尿病、心血管病、高血壓有一定預(yù)防和輔助治療效果[78],并且有一定的健胃消

5、食作用[9]。但蕎麥脂肪組成的研究則少有報道。本研究用氣相色譜法對兩種蕎麥種子油中的脂肪酸組成進行分析,并用氣質(zhì)聯(lián)用色譜分析儀分析了不皂化物的組成成分。為探尋蕎麥功能性物質(zhì),研究苦蕎、甜蕎脂肪構(gòu)成的差異提供依據(jù)。收稿日期:20030110作者簡介:王敏(1967-)女,副教授,博士研究生1材料與方法1.1材料甜蕎由平?jīng)龅貐^(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所代購苦蕎由四川涼山彝族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所代購均為當(dāng)?shù)?001年產(chǎn)優(yōu)級種子。采用德國Rober公司產(chǎn)M

6、ini.Petkus80型種子清選機清理種子中雜物,頂端進料苦蕎清選上篩孔徑為4.20mm下篩孔徑2.10mm,甜蕎清選上篩孔徑7.50mm下篩孔徑3.50mm。苦蕎籽含水量11.9%,甜蕎籽含水量12.4%,經(jīng)潤麥將其含水量調(diào)整到15%;苦蕎直接用法國肖邦公司產(chǎn)CD1型仿工業(yè)實驗?zāi)ブ品郏渲行哪?2檔,皮磨3檔,除蕎麥殼外的所有部分全部收集,獲苦蕎全粉;甜蕎籽粒較苦蕎大,不能直接進入CD1仿工業(yè)磨處理,故先用瑞典Perten公司產(chǎn)33

7、03型實驗?zāi)?檔處理,手工過篩去殼,后同苦蕎制粉,獲甜蕎全粉。1.2蕎麥籽油的提取蕎麥全粉在大型油脂提取器中以沸程(30~60)℃的工業(yè)石油醚為溶劑提取,提取液經(jīng)薄膜蒸發(fā)器除去石油醚,得到深青色甜蕎油和棕黃色苦蕎油。經(jīng)計算苦蕎粉、甜蕎粉的油提取率分別為0.77%和42營養(yǎng)學(xué)報26卷Table3AnalyticalresultsoftriterpenealcoholsterolsbyGCMSinthebuckwheatseedoilsRe

8、lativeContent(%)CompoundMolecularfmulaMolecularweightRRT(min)TartarybuckwheatoilBuckwheatoilErgosta5en3βolC28H48O40023.315.037.3824MethylenecycloartanolC31H36O42430.633.18414dimethylergosta824(28)dien3βolC30H36O41025.182

9、.56βsitosterolC29H50O41426.1754.3757.29βtocopherolC28H22O441619.281.411,2benzenedicarboxylicacidbisisobutylesterC16H11O42803.061.973.01Thecontentwasbelow1%Table4AnalyticalresultsofhydrocarbonsbyGCMSinthebuckwheatseedoils

10、RelativeContent(%)CompoundMolecularfmulaMolecularweightRRT(min)TartarybuckwheatoilBuckwheatoilPhytolC20H40O2964.800.960.73DocosaneC22H463105.641.20TricosaneC23H483246.840.80TetracosaneC24H503388.220.940.71PentacosaneC25H

11、523529.741.031.16(E)3EicoseneC20H402809.621.201hexaconseneC26H5236420.282.34HaxacosaneC26H5436611.340.861.25HeptacosaneC27H5638013.020.90NonacosaneC29H6040816.483.02SquleneC30H5041015.270.851.82HentriacontaneC31H6443620.

12、233.22CyclotetracosaneC24H4833612.962.033.541DocosanolC22H46O3269.621.65Everyrelativecontentwascalculatedbyareareturntoonemethod;:Thecontentwasbelow0.5%3討論3.1蕎麥油與幾種植物油脂不飽和脂肪酸含量及構(gòu)成比較苦蕎油、甜蕎油的不飽和脂肪酸含量分別為83.2%和81.8%,其不飽和脂肪酸含

13、量與菜籽油(83.6%)、大豆油(83.1%)相當(dāng),高于米糠油(79.7%)、花生油(79.1%)、棉籽油(71.7%)、芝麻油(42.6%),低于玉米油(84.7%)、葵花籽油(86.9%)和亞麻籽油(90.6%)[10,11];蕎麥油不飽和脂肪酸構(gòu)成以油酸、亞油酸為主,含量比例接近1∶1,與花生油、米糠油的構(gòu)成相似;苦蕎油和甜蕎油的亞油酸含量分別為36.1%和40.2%,低于葵花籽油(63.2%)、玉米油(56.4%)、大豆油(51

14、.7%)、棉籽油(44.3%),高于米糠油(33.2%)、菜籽油(16.3%)。此外,甜蕎中亞麻酸的含量為5.8%,低于亞麻籽油(43.1%)、菜籽油(8.4%)、大豆油(6.7%),遠(yuǎn)高于玉米油(0.6%)、花生油(0.4%)、棉籽油(0.4%)。目前人們普遍認(rèn)為,亞油酸是人體必需脂肪酸(EFA),不僅是細(xì)胞膜的必要組成成分,也是合成前列腺素的基礎(chǔ)物質(zhì),與其它單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)相似,具有降血脂,抑制

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