中飲06.01

1、全國全國20062006年1月高等教育自學考試中國飲食文化試題月高等教育自學考試中國飲食文化試題加入上海自考論壇與考友分享交流學習經(jīng)驗文章來源：網(wǎng)絡收集整理更新時間：20064121:05:56課程代碼：課程代碼：0098600986一、單項選擇題一、單項選擇題(本大題共本大題共2020小題，每小題小題，每小題1分，共分，共2020分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在在每小題列出的四個備選項中只有一個

2、是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。1.大約在七千多年以前就開始種植秈稻的是長江下游杭州灣的()A.仰韶人B.龍山人C.河姆渡人D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于()A.秦晉B.吳越C.齊魯D.巴蜀3.在50多萬年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A.元謀人B.磁山人C.北京人D.龍山人4.不僅是遠古先民重要的飪食器和食器，也象征

3、國家和統(tǒng)治者最高政治權力的王器是()A.鬲B.簋C.甕D.鼎5.“大煮干絲”是哪個菜系的代表菜之一()A.四川菜系B.山東菜系C.廣東菜系D.淮揚菜系6.構成川菜系的五個分支是高級筵席菜式、民間小吃菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和()A.三蒸九扣菜式B.市肆風味菜式C.寺院風味菜式D.官府風味菜式7.我國最早記載的乳酒是史籍中的()A.玄酒B.酏酒A.食養(yǎng)B.食療C.藥膳D.保健18.“夫為醫(yī)者當須先洞曉病源知其所犯以食治之食療不愈然

4、后命藥?！背鲎杂?)A.張仲景B.賈思勰C.忽思慧D.孫思邈19.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實施的時間是()A.1988年B.1989年C.1990年D.1991年20.西方的快餐之所以取得不錯的經(jīng)營業(yè)績，這和他們的什么策略有很大的關系()A.重營養(yǎng)B.重調味C.本土化D.高檔化二、填空題二、填空題(本大題共本大題共1010小題，每小題小題，每小題1分，共分，共1010分)請在每小題的空格中填上正確答案。

5、錯填、不填均無分。請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21.由于調味品的來源、外觀、化學成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調過程中所能確定的味型也很多，有基本型和_________型之分。22.老子在_________中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點，對飲食保健理論的形成起到了促進作用。23.樟茶鴨子是_________菜系的代表菜之一。24.北魏賈思勰在他的_________書中，記錄了40多種酒的釀造方法，其中有

6、作者親歷的，亦有輯自古籍的。25.唐人張又新所著的_________豐富和補充了《茶經(jīng)》關于煮茶用水的內容。26.在飲食風俗中，有一些習俗體現(xiàn)了我國人民尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場和瓜果上市時，要請上輩老人先吃，這叫_________。27.中國最早涉及飲食描寫的文學作品可以追溯到_________。28.對于新科進士，唐宋時代都按例賜宴，稱為_________宴。29.從醫(yī)學的觀念來看，藥膳具有_________和保健兩大功能。30.