奓山中心小學食堂管理經驗交流材料

1、規(guī)范管理食堂規(guī)范管理食堂真心服務學生真心服務學生奓山中心小學食堂管理交流材料奓山中心小學食堂管理交流材料我校是一所農村中心小學，現(xiàn)有教學班30個，學生1500余人，教職工82名。幾年前，奓山街撤校并校，學校學生增長很快，有些學生離校很遠，中午回家很不方便。因此學校領導商量為了解決學生中午吃飯問題，外包食堂。這樣營運兩年后學生越來越多，承包商為了賺錢食材質量得不到保障，衛(wèi)生也不讓人放心。學校領導幾經研究，多方取經，決定自辦食堂。在上級各部

2、門關心支持下學校新建了一個兩層建筑面積478平方米的食堂，可容納200名學生就餐。隨著奓山城鎮(zhèn)建設發(fā)展迅速，人口數(shù)量劇增，申請在校就餐的學生日益增多，食堂根本無法滿足越來越多的人同時進餐。衛(wèi)生、食品安全又如何保障？如何解決這些問題？經校委會討論研究決定：學校食堂采用有資質的廚師包工、學校自購原材料的模式運行；每天就餐時，由食堂師傅分時段送餐到教室門口，再由學生領餐到教室，由正副班主任陪同、管理學生在教室就餐。下面，我將學校在食堂管理工作

3、上摸索的點滴做法，和大家交流一下。一、健全機構，完善制度，強化監(jiān)督。一、健全機構，完善制度，強化監(jiān)督。食堂工作責任重大直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以“為師生服務”為宗旨，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節(jié)、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，為學生創(chuàng)建一流服務。為了達到讓社會放心，讓食堂管理員、采購員和廚師一起小結、協(xié)商，按照每天學生的伙食標準以及營養(yǎng)餐的標準，科學、合理的安排下周食譜，使飯

4、菜質量達到科學膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到學生愛吃、想吃、喜歡吃目的。5、扎實檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規(guī)進行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到

5、記錄與飯菜、食譜一致；查學生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細記錄。并在當天下午，將檢查情況進行小結，對存在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。6、健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細記載，做到責任明確，有據(jù)可查，有責必究。學校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊；食品安全