茶藝師高級(jí)考試指南摘錄

1、1第四章試題精選第四章試題精選一、知識(shí)試題()判斷題()2.茶樹(shù)是屬于強(qiáng)酸性作物PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力()3.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。()4.紅茶類屬全發(fā)酵茶類其茶葉顏色深紅茶湯呈朱紅色。()5.烏龍茶屬青茶類為半發(fā)酵茶其茶葉呈深綠或青褐色茶湯呈密綠或密黃色。()6.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽大都為對(duì)夾葉芽葉已較成熱。()7.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類全發(fā)酵的紅茶類半發(fā)酵的青茶類重發(fā)酵的白茶類后

2、發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類共六大茶類。()8.紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香綠茶板栗香烏龍茶花香。()9.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格要求碗容量200ml()10.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成茶黃素對(duì)口感起刺激性作用茶紅素起濃度和醇度作用而茶褐素使茶湯發(fā)暗不利于品質(zhì)。()11.早期茶具一器多用沒(méi)有專用茶具。()12.最早記載茶館出現(xiàn)的書(shū)是《爾雅》。()13.宋代的五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。()14.元代出現(xiàn)了

3、青花瓷茶具。()15.青花瓷是在白瓷內(nèi)外綴以青色文飾、清麗恬靜既典雅又豐富。()16.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。()17.蓋碗又稱“三才碗”一式三件下有托中有碗上置蓋。()18.紫砂壺具有泡茶不失原味茶葉不易霉餿質(zhì)泥色多變耐人尋味壺經(jīng)久用反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。()19.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()20.福建德化瓷器素有“薄如紙白如玉明如鏡聲如磬”的美譽(yù)。()21.當(dāng)水中礦物質(zhì)的含量大于8mgL稱為硬水。()22.冰

4、水是屬于軟水。()23.雨水屬于軟水。()24.古人認(rèn)為“水嫩”最適宜投茶()25.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。()26.沖泡綠茶一般以80攝氏度左右為宜。3()48.英國(guó)人一般以喝紅茶為主?！氨琛笔怯?guó)所創(chuàng)立的。()49.日本茶道中抹茶的沖點(diǎn)方法始于我國(guó)唐代的煮茶法。()50.千利休禪師被稱為日本“茶道”的集大成者。()51.唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)炙、碾、羅。()53.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。()54.中國(guó)古典四大名著中描繪茶

5、事最多的是《紅樓夢(mèng)》有人說(shuō):一部《紅樓夢(mèng)》滿紙茶葉香。()55.我國(guó)最早專門詠茶的詩(shī)作是唐代杜甫的《■賦》。()56.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。()57.小喬木型茶樹(shù)的基本特征在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間。()58.灌木型茶樹(shù)的基本特征沒(méi)有明顯主干分枝較密多近地面處樹(shù)冠短小。()59.茶樹(shù)扦插繁殖后代能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。()60.井水較清澈適宜泡茶。()61.品茶場(chǎng)所一般要求窗明凈幾環(huán)境雅致。()62.判斷好

6、茶的方法主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來(lái)看。()63.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水用礦泉水上溪水中井水下其溪水揀乳泉石池急流者上。()64.茶席布置包括茶案、泡茶臺(tái)、茶具組合、環(huán)境等布置。()65.茶藝演示沖泡茶葉的基本程序包含:備器、備茶、煮水、溫壺（杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。()66.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來(lái)掌握水溫。()67.在沖泡茶的基本程序中溫壺(杯)的主要目的是為了提高茶具的溫度。()68