茶藝師考試重點

1、茶藝師：第一章職業(yè)道德第1節(jié)：職業(yè)道德基本知識①所謂職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人們在工作和勞動過程中，有應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。②人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成了職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等職業(yè)道德品質(zhì)。③培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑：1.積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際做到理論聯(lián)系實際。2.強化道德意識，提高道德提高道德修養(yǎng)修養(yǎng)。3.開展道德評價，檢點自己的言行檢點自己

2、的言行。4.努力做到“慎獨”，提高精神境界提高精神境界。第2節(jié)：職業(yè)守則盡職盡職，態(tài)度熱情茶藝人員盡心盡職就是要在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性充分發(fā)揮主觀能動性，同時，茶藝人員要在實際工作中傾茶藝人員要在實際工作中傾注極大的熱情，使他們感受到服務(wù)的溫馨。注極大的熱情，使他們感受到服務(wù)的溫馨。第2章茶文化基礎(chǔ)知識第一節(jié)中國用茶的源流一藥用神農(nóng)氏的《神農(nóng)本草》二食用代表是擂茶擂茶是用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，故名還有“三生湯”三飲用

3、清代時，無論是茶葉、茶具還是茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似，六大茶類品類齊全。第二節(jié)飲茶方法的演變一唐代烹茶茶興于中唐，唐中期以后，飲茶活動達到空前規(guī)模。茶葉是一種社會消費品，茶葉的消費狀況與人們的生活水平有直接的關(guān)系。而唐朝國力強盛唐朝國力強盛，經(jīng)濟富足，人們生活水平的普通提高，為飲茶提供了物質(zhì)保障為飲茶提供了物質(zhì)保障。陸羽寫成中國，也是世界上第一部茶書《茶經(jīng)》。陸羽在《茶經(jīng)》中力倡煎飲法，唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶餅四種。煎茶法用的

4、是茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙，碾，羅三道工序二宋代點茶福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團鳳餅。宋徽宗趙佶甚至御筆親書了一部《大觀茶論》。宋代斗茶選用的茶以建茶中的白茶為佳斗茶既為斗，就一定要決出勝負。決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花。斗茶所用的茶盞以建安產(chǎn)的兔毫盞為佳。第3節(jié)中國茶文化精神一茶文化的四個層次廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其精神財務(wù)部

5、分。二茶文化的核心是茶道茶文化的核心是茶道茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。三茶文化的重點是茶藝茶文化的重點是茶藝自清代以來，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。二基本茶類1綠茶綠茶屬不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為綠茶。香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。2紅茶紅茶類屬全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100）因為它的顏色是深紅色，泡出來的茶湯又呈朱紅色，所以叫紅茶。3

6、青茶青茶類屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：1020）俗稱烏龍茶。種類繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來的茶湯則是蜜綠色或者蜜黃色。原料：兩葉一芽，大都是對口葉。4白茶白茶類屬于部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度10）。白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來的茶湯呈象牙色。5黃茶黃茶類屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度10）。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，制造工藝似綠茶。在發(fā)酵過程中加以悶黃。代表茶：君山銀針。6黑茶黑茶類屬后發(fā)酵茶（隨時間的不同，其發(fā)酵程度會變化）三再加工茶1花茶花茶是講

7、茶葉加花窨烘而成，花茶又名窨花茶，香片等。茉莉花、玫瑰玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花蘭花等都可以加入各類茶中窨成花茶2緊壓茶緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工，蒸壓成型而制成。3萃取茶萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物4果味茶5藥用保健茶6含茶飲料第4節(jié)茶葉品質(zhì)鑒別一般芽葉嫩度好的綠茶。色澤表現(xiàn)為嫩綠或翠綠，綠茶的湯色表現(xiàn)為黃綠明亮，一般高級綠茶湯色嫩綠紅茶發(fā)酵產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素。茶褐素是使茶湯