【廣告策劃-ppt】冰淇淋簡介與制作

1、第五章 冰淇淋,Ice Cream,概述,全球冰淇淋總銷售額在1995年達(dá)到頂峰，1998年全球冰淇淋總銷售額為415億美元，西歐仍然是最大市場，占總額的2/3。我國冰淇淋一枝獨(dú)秀，1994-1998年間增長了200%我國目前規(guī)模冰淇淋廠家500家2000年產(chǎn)量達(dá)到140萬噸，人均1.1kg總量僅次于美國、日本，居第三位，人均量低2003年銷售額為464億美元,,2005年我國的冰淇淋年銷售額已達(dá)到230億元，年銷售量達(dá)到1

2、20萬噸。2006年我國冰淇淋市場容量大約140萬噸，有望達(dá)到400億元。人均消費(fèi)量：歐洲10kg/ 人、美國15 kg/ 人芬蘭人均年消費(fèi)冰淇淋是9升，瑞典是8.6升，英國是5.5升，,,It is uncertain how long ice cream has been produced, but it probably originates from China. From very old writings i

3、t has been learned that the Chinese liked a frozen product made by mixing fruit juices with snow, what we now call water ice. This technique later spread to ancient Greece and Rome, where the wealthy, in particular

4、, were partial to frozen desserts. 冰淇淋生產(chǎn)可能起源于中國，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)古書記載，我們的祖先喜歡食用一種用雪和果汁混合制成的冷凍制品，很象我們今天食用的雪糕。后來這項(xiàng)技術(shù)傳播到古希臘和古埃及，在那里，冷凍甜食尤其為富豪們所偏好。,,After disappearing for several centuries, ice creams in various forms reappeared in I

5、taly in the Middle Ages, most probably as a result of Mar-co Polo returning to Italy in 1295 after a 16–17 year stay in China, where he had learned to appreciate a frozen dessert based on milk. From Italy ice cream sprea

6、d over Europe during the seventeenth century, and long remained a luxury product for the royal courts. 在中世紀(jì)的意大利，冰淇淋以各種形式出現(xiàn)，這大約是馬可·波羅于1295年從中國返回意大利的結(jié)果。他在中國旅行了16~17年，在此期間，他學(xué)會了乳基甜食的制作方法。17世紀(jì)冰淇淋由意大利傳入歐洲，成為專供皇家宮廷享用的奢侈

7、品。,一、冰淇淋的定義(definition),冰淇淋的原意是冰凍稀奶油。冰淇淋是一種由乳與乳制品為原料，加入蛋或蛋制品、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、香料等，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等工序加工而成。,,冰淇淋的種類,冰淇淋的分類方法較多1、按冰淇淋組成成分分類完全乳制品冰淇淋植物脂肪冰淇淋添加乳脂肪、非脂乳固體、果汁冰淇淋水、糖、果汁冰淇淋,,2、按脂肪含量高脂 脂肪≥ 10%，固體≥ 35%中脂

8、 ≥ 8% ≥ 32%低脂 ≥ 6% ≥ 30%,,按冰淇淋的硬度軟質(zhì)冰淇淋硬質(zhì)冰淇淋,二、冰淇淋的組成要求,由于冰淇淋所含成分是以乳脂肪為主體的牛乳成分，所以營養(yǎng)價(jià)值很高，且易于消化吸收，因此不僅是夏季的嗜好飲料，同時(shí)也是一種營養(yǎng)食品。冰淇淋的種類很多，加工原料組成的多樣性，因此其化學(xué)組成也不一致,,From ice cream mix to ice cream.,

9、三、Steps in the manufacture of ice cream,The basic steps in the manufacture of ice cream are generally as follows: selection of mix ingredientsweighing and assembly (mixing) of the ingredients,,,,homogenization&#

10、160;pasteurization Coolingaging of the mixfreezing,,,,,packaging packaging(soft ice cream)  hardening (hard

11、ice cream),,,,,1、Selection of mix ingredients,The various ingredients are received, weighed and analysed in the raw-material reception department, which is usually divided into one section for dry ingredients and one for

12、 liquid ingredients.The ingredients used in ice cream production are:dairy products （乳產(chǎn)品）sweetening agents（甜味劑）stabilizers and emulsifiers（穩(wěn)定劑和乳化劑）,,others （其他成分） including artificial color, flavorings that are

13、incorporated into the mix such as cocoa and chocolate liquor, and in a few instances other optional generally regarded as safe (GRAS) additives flavoring materials(thawing of frozen fruit),2、weighing and assembly (m

14、ixing) of the ingredients,fat 8-14%sugar 13-15%no-fat-solids 8-12%total solids 32-38%stabilizers 0.3-0.5%flavor 0.1%,Formulation,The weight and/or volume of the individual ingredients must be carefully determine

15、d before they are mixed. you wish to use from 100 and multiplying the remainder by 0.15. For example, to produce ice cream with 10% wt. fat, 15% wt.of sugar and 0.5% wt.of stabilisers (E/S), the following calculatio

16、n will give the required MSNF in percent by weight:(100 – 10 – 15 – 0.5) x 0.15 = 11.5 % wt. of MSNF,3、pasteurization and cooling of the mix,680C/30min750C /15min80-830C /30sec100-1040C /a few sec,,4、homogenization a

17、nd cooling of the mix 60-630C/10-20Mpa,5、aging of the mix,目的：  脂肪在一定的溫度下，表面會吸附蛋白質(zhì)等，提高膨脹率和乳化性方法：在4-60C/6h，進(jìn)行物理成熟均質(zhì)后的混合料，脂肪球的表面積有了很大增加，增強(qiáng)了脂肪球在溶液介面間的吸附能力，在乳化劑的作用下，使脂肪球在混合料中形成較為穩(wěn)定的乳濁液。隨著乳濁液體積的增加，乳濁液的黏度也相應(yīng)

18、增加，凝凍過程中形成的泡末較為堅(jiān)韌。,,6、freezing 混合料在強(qiáng)烈的攪拌下，進(jìn)行冷凍，使空氣呈微小的氣泡均勻分布于混合料中，使冰淇淋中水分呈微細(xì)冰結(jié)晶，改善產(chǎn)品口感。,影響因素,混合料的配方冰淇淋機(jī)的制冷效果刮刀與桶壁的間距超過0.2-0.3mm，則刮下來的冰 較大，口感粗糙。攪拌速度,Fig. Principle of a continuous ice cream freezer, manually co

19、ntrolled.,,7、packaging if the mix is intended for sale to freezer operators, a mix packaging step is required.,,8、Hardening出料溫度通常-3--50C，有適當(dāng)?shù)牧鲃有?，soft ice cream -23--340C/10-12h or -35--450C/1-4h 空氣隧道硬化,,9、Stor

20、age  -150C,10、Overrum,正確的配料對產(chǎn)品的膨脹率及口感影響較大包括；穩(wěn)定劑、乳化劑、固形物含量 volume of ice cream – volume of mix%overrum= 100 volume of mixabout 85-100%,,,

21、,,,影響冰淇淋質(zhì)量因素,1、水和空氣水和空氣是冰淇淋的重要成分。在冰淇淋中水是連續(xù)相，可曾液態(tài)或固態(tài)，或混合態(tài)。除空氣外，還可以用其他氣體。,,2、脂肪種類組成含量,,3、乳化穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑是一類能夠分散在液相中，大量結(jié)合水分子的物質(zhì)。穩(wěn)定、改善冰淇淋的物理性質(zhì)和組織狀態(tài)提高冰淇淋的黏度和膨脹率防止溫度波動對冰晶體的影響,,乳化劑是一種表面活性劑，能夠降低液體的表面張力。在兩相液體中，可以使一方很好分散在另外一相中，

22、形成穩(wěn)定的乳濁液。,,冰晶形成在凝凍過程在貯藏過程,如何進(jìn)行房地產(chǎn)市場分析,,,,學(xué)習(xí)內(nèi)容,,理論部分,案例學(xué)習(xí),為什么要進(jìn)行房地產(chǎn)市場分析？,房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法,,,,,什么是房地產(chǎn)市場分析？,,慈溪銀泰地產(chǎn)項(xiàng)目市場研究及定位報(bào)告,,,,,市場,為什么要進(jìn)行房地產(chǎn)市場分析？,開發(fā)商,建筑師,消費(fèi)者,1。評估項(xiàng)目所處的市場環(huán)境2。尋找項(xiàng)目潛在的市場機(jī)會，挖掘需求尚未被滿足的市場3。制定項(xiàng)目的發(fā)展方向和市場定位4

23、。推薦最具競爭力的產(chǎn)品建議5。評估項(xiàng)目目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的可能性。。。,市場分析是對市場調(diào)研搜集到的信息進(jìn)行整合與提煉的過程，市場分析的結(jié)論是進(jìn)行決策的基礎(chǔ)。,開發(fā)商是追逐利潤的，建筑師是唯美主義的，市場分析是連接開發(fā)商、建筑師和消費(fèi)者的橋梁，房地產(chǎn)市場分析是基于對市場的理性判斷,,具體起到哪些作用呢？,什么是房地產(chǎn)市場分析？,概念，即指：針對某種特定物業(yè)研究市場的供需關(guān)系。,需求方：物業(yè)的購買者或租賃者供應(yīng)方：市場中的各競爭物業(yè)（包括住

24、宅、公寓、寫字樓、商業(yè)、酒店等）,市場分析不是簡單的羅列市場數(shù)據(jù)，而是必須基于數(shù)據(jù)進(jìn)行分析！,房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法1。思路,三個(gè)層次區(qū)域市場、專業(yè)物業(yè)市場、項(xiàng)目市場兩個(gè)方面供給、需求三個(gè)時(shí)段過去、現(xiàn)在、未來,區(qū)域市場分析,專業(yè)市場分析,項(xiàng)目市場分析,,,廣州經(jīng)濟(jì)環(huán)境和房地產(chǎn)市場,廣州住宅市場,項(xiàng)目所在地市場,,,例如：,區(qū)域房地產(chǎn)發(fā)展處于何種階段？,項(xiàng)目市場處于何種競爭格局？,,,競爭供給分析,客戶需求分析

25、,競爭供給分析,客戶需求分析,競爭樓盤分析,客戶需求分析,,,,,,,,,房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法2。步驟,,第一步：市場區(qū)域界定這里所指的區(qū)域是中觀房地產(chǎn)市場分析的基本單位，具有完整的房地產(chǎn)市場特征的范圍，一般以行政區(qū)劃來劃分。第二步：區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場分析考察整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境，判斷區(qū)域房地產(chǎn)市場處于何種發(fā)展階段，找到影響房地產(chǎn)市場變化的主要因素，對區(qū)域房地產(chǎn)發(fā)展前景進(jìn)行預(yù)測。第三步：專業(yè)市場分析按物業(yè)類型進(jìn)行

26、市場細(xì)分，對各專業(yè)市場的供給和需求進(jìn)行對比預(yù)測，從而揭示各專業(yè)市場的需求潛力及分布狀況。第四步：項(xiàng)目市場分析根據(jù)對競爭對手及消費(fèi)者的分析找到項(xiàng)目的機(jī)會點(diǎn)、預(yù)估項(xiàng)目的市場占有率。,房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場分析,區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析,區(qū)域房地產(chǎn)市場分析,（一）基本內(nèi)容,+,對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)環(huán)境中決定所有類型房地產(chǎn)供給和需求的基本因素進(jìn)行分析，對過去變化趨勢進(jìn)行判斷，預(yù)測未來的發(fā)展前景。,房地產(chǎn)市場分

27、析的思路、步驟和方法3。方法,第二步區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場分析,（二）基本資料的獲得,區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析1、總量指標(biāo) GDP、人口、人均GDP、固定資產(chǎn)投資、新批三資企業(yè)人數(shù)、接待入境旅游人數(shù)……2、結(jié)構(gòu)指標(biāo)：產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及布局、就業(yè)人口結(jié)構(gòu)3、水平指標(biāo)：人均收入水平、消費(fèi)水平、人均居住面積、住宅消費(fèi)支出水平4、城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、城市總體規(guī)劃區(qū)域房地產(chǎn)市場分析1、投資：開發(fā)投資額2、土地開發(fā)：土地開發(fā)投資

28、、開發(fā)面積、土地出讓金3、商品房開發(fā)：施工面積、竣工面積、年開發(fā)量4、銷售：銷售額、銷售面積、價(jià)格、空置量、吸納量5、房地產(chǎn)景氣指數(shù)、價(jià)格指數(shù),數(shù)據(jù)來源各地方統(tǒng)計(jì)年鑒、統(tǒng)計(jì)公報(bào)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展月報(bào)、地方經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)、地方政府網(wǎng)站、中房指數(shù)、國房指數(shù)、地方房地產(chǎn)年鑒土地、規(guī)劃部門的政府官員訪談規(guī)劃、房地產(chǎn)等專業(yè)人士訪談,房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場分析,（三）能夠反映區(qū)域房地產(chǎn)市場發(fā)展?fàn)顩r的指

29、標(biāo),人均GDP與房地產(chǎn)發(fā)展關(guān)系,GDP增速與房地產(chǎn)發(fā)展關(guān)系,,,房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法3。方法,房地產(chǎn)市場預(yù)警預(yù)報(bào)指標(biāo)體系,第二步區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場分析,（三）能夠反映區(qū)域房地產(chǎn)市場發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo),房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法3。方法,第二步區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場分析,（三）能夠反映區(qū)域房地產(chǎn)市場發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo),恩格爾系數(shù)與住房支出比重的國際衡量標(biāo)準(zhǔn),恩格爾系數(shù)＝食物支出金額/總支出金額,與國際上其他國家相比，在相同的

30、收入水平下，我國城市居民的住房支出占總消費(fèi)支出的比重仍然偏低,2008年我國各主要城市的恩格爾系數(shù),房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法3。方法,第三步專業(yè)市場分析（住宅）,1、住宅類土地供應(yīng)情況、成交情況、成交價(jià)格2、住宅商品房供給總量、供給結(jié)構(gòu)分析（按面積進(jìn)行劃分）3、住宅商品房成交結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特點(diǎn)分析4、住宅商品房成交價(jià)格分析5、專業(yè)房地產(chǎn)市場總結(jié),房地產(chǎn)市場分析的思路、步驟和方法3。方法,第四步項(xiàng)目市場分析（微觀層面

31、）,對每一個(gè)可能影響項(xiàng)目競爭性能的特征一一進(jìn)行分析和評價(jià)。地塊特征：土地使用權(quán)年限、規(guī)劃條件、建筑標(biāo)準(zhǔn)、地塊面積、形狀、高度……周圍環(huán)境：自然景觀、人文環(huán)境關(guān)聯(lián)性：通達(dá)性、可視性,項(xiàng)目自身資源條件分析(swot分析),競爭對手分析,目標(biāo)客戶分析,現(xiàn)有、潛在競爭項(xiàng)目的競爭特點(diǎn)、功能和優(yōu)劣勢、市場反應(yīng),目標(biāo)客戶的數(shù)量、客戶類型、收入水平、家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好、生活方式、心理特征、行為模式,找出項(xiàng)目的目標(biāo)客戶目標(biāo)客戶的置業(yè)需求和偏好找

32、出項(xiàng)目面對競爭市場的機(jī)會點(diǎn),,最終目標(biāo),,,,,,S,T,O,W,內(nèi)部因素,外部因素,SWOT分析,SWOT工具（項(xiàng)目+環(huán)境+競爭）,SWOT分析的價(jià)值要素,S/W（優(yōu)勢/劣勢）的價(jià)值要素? 地段要素? 環(huán)境要素? 地塊要素? 項(xiàng)目要素,具體地說，針對一個(gè)地塊的價(jià)值要素包括：? 地段要素——地段/片區(qū)認(rèn)知度/周邊配套（商業(yè)/教育）/交通等（可總結(jié)為便利性/成熟度/知名度）? 環(huán)境要素——自然環(huán)境/四至景觀/社會人文環(huán)境（噪

33、音）等（可判定資源的程度：稀缺、良好還是匱乏）? 地塊要素——地形地貌/規(guī)模/技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等（可判斷產(chǎn)品的可發(fā)揮空間）? 項(xiàng)目要素——目標(biāo)/開發(fā)商品牌/可利用資源等,,O/T（機(jī)會/威脅）的價(jià)值要素 宏觀要素——經(jīng)濟(jì)形勢（宏觀政策）/重大城市變革 中觀要素——行業(yè)形勢（一、二、三級市場）/城市規(guī)劃（交通、市政配套、開發(fā)重點(diǎn)、熱點(diǎn)等） 微觀要素——市場競爭（片區(qū)、樓盤、戶型）/客戶流向,?觀點(diǎn)的判定很重要，它是我們作出策略方向的

34、基礎(chǔ)。?在分析的過程中，我們強(qiáng)調(diào)盡可能多地去考慮優(yōu)勢和機(jī)會，尤其是必須抓住核心優(yōu)勢和大機(jī)會——這是我們“挖掘物業(yè)價(jià)值”的要旨所在。,,SWOT分析,,,,,,我們的戰(zhàn)略,發(fā)揮優(yōu)勢，搶占機(jī)會,利用機(jī)會，克服劣勢,減少劣勢，避免威脅,發(fā)揮優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化威脅,優(yōu)勢 S,機(jī)會 O,威脅 T,劣勢 W,進(jìn)行房地產(chǎn)市場分析時(shí)常犯的錯(cuò)誤,1。大環(huán)境看好，項(xiàng)目的小環(huán)境就一定不錯(cuò)2。過分倚重宏觀資料來論證項(xiàng)目，只關(guān)注外圍共性，忽視項(xiàng)目差異性

35、3。 過于偏重對“二手資料”的應(yīng)用4。以前什么賣得好，現(xiàn)在就做什么5。別人做什么賣得好，我們做也會賣得好,房地產(chǎn)市場是變化的，因此市場分析應(yīng)貫穿于整個(gè)項(xiàng)目開發(fā)過程，根據(jù)市場的變化及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略。,地產(chǎn)江湖www.dcjianghu.com——數(shù)十萬份專業(yè)資料任你下載，資深操盤手隨時(shí)交流！,補(bǔ)充幾點(diǎn)市場分析方法的建議：,,市場分析多用數(shù)據(jù)說話，用圖表說話－－事實(shí)勝于雄辯！數(shù)據(jù)的整理可用excel表格統(tǒng)計(jì)（尤其是區(qū)域類繁雜項(xiàng)目），便于整