食品安全規(guī)章制度目錄及具體制度

1、食品安全規(guī)章制度目錄及具體制度食品安全規(guī)章制度目錄及具體制度篇一：★食品安全管理制度目錄及內(nèi)容食品安全管理制度目錄及內(nèi)容1.食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度；2.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；3.設(shè)置設(shè)備衛(wèi)生管理制度；4.清洗消毒管理制度；5.人員衛(wèi)生管理制度；6.人員培訓(xùn)管理制度、7.加工操作管理制度；8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度；9.消費(fèi)者投訴管理制度；食品和食品添加劑采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添

2、加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同。3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)

3、源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查