食品安全規(guī)章制度

1、食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度2012年5月23日目錄（一）食品安全管理組織及食品安全管理人員……………………………………………3（二）食品與食品原料采購查驗管理制度…………………………………………………4（三）場所環(huán)境管理制度……………………………………………………………………5（四）設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度………………………………………………………5（五）清洗消毒管理制度……………………………………………………………………6（六

2、）從業(yè)人員健康查體管理制度…………………………………………………………7（七）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度………………………………………………………………8（八）五病調(diào)離制度…………………………………………………………………………9（九）加工操作管理制度……………………………………………………………………9（十）廢棄油脂管理制度……………………………………………………………………10（十一）食品添加劑管理制度………………………………………………

3、………………11（十二）食品留樣制度………………………………………………………………………12（十三）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案………………………………………………1337.驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。場所環(huán)境管理制度場所環(huán)境管理制度1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積

4、水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。清洗、消毒管理制度清

5、洗、消毒管理制度1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不