食品安全規(guī)章制度(餐飲類-最全13項供個體餐廳使用)_第1頁
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文檔簡介

1、從業(yè)人員健康管理和培訓制度從業(yè)人員健康管理和培訓制度一、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。二、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。四、認真制定培訓計劃、定期組織管理人員,從業(yè)人員參加食品安全知識

2、,職業(yè)道德和法律,法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。五、新參加工作的人員包括實習工,實習生必須經(jīng)過培訓,考試合格后方可上崗。六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間,培訓內(nèi)容,考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。食品添加劑使用公示制度食品添加劑使用公示制度一、認真做好食品添加劑采購驗收記錄,并向供應商索取隨附相關材料。包括:生產(chǎn)許可證、第三方檢驗報告、產(chǎn)品合格證等;進口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生證明。二、食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的

3、標識,有相對獨立的貯存空間,并安排專人保管;貯存場所應做好清潔衛(wèi)生,不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放;不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放;不得存放非食品用添加劑;不得存放與所生產(chǎn)食品無關的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應及時進行無公害處理,并保留處理記錄。三、配備與食品添加劑使用相適應的計量器具,并定期對器具進行校檢,保證量值準確。四、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,根據(jù)

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