你也可以成為葡萄酒釀酒師

1、你也可以成你也可以成為葡萄酒葡萄酒釀酒師自制葡萄酒釀酒方法一、釀酒工具：1、主發(fā)酵容器。玻璃的罐、壇或瓶，陶瓷壇或罐，不銹鋼瓶等能夠密封住的容器；2、二次發(fā)酵容器。同上，還可以利用空的玻璃酒瓶等；3、一根塑料細(xì)管。用來(lái)發(fā)酵完成以后利用虹吸法將酒液從大的主發(fā)酵容器中倒出；4、木棍或長(zhǎng)筷子。用來(lái)在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分發(fā)酵；5、過濾用具，可以用漏勺，備上絲襪或細(xì)紗布，對(duì)葡萄皮等進(jìn)行過濾。二、材料：1、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好

2、的葡萄，根據(jù)主發(fā)酵器的容量，按首次發(fā)酵裝壇容量70％的比例，購(gòu)置適量的葡萄；業(yè)余條件下，可以是巨豐、玫瑰香等葡萄；2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根據(jù)購(gòu)進(jìn)葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。三、過程：1、主發(fā)酵器充分洗凈、瀝干水分；2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐爛變質(zhì)、癟珠等不良葡萄，加水輕輕清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并換水三次，水清澈以后，再浸泡大約10分鐘，再換水清洗一次。不要用任何添加劑清洗葡萄，也不

3、要用力搓洗葡萄避免損傷附著在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完畢以后，瀝水、晾干水分；3、用不銹鋼盆，取半盆葡萄，加糖，用洗凈的手充分?jǐn)D壓搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，將搓碎的葡萄汁裝到主發(fā)酵器中。首次發(fā)酵加糖總量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均勻配給每次搓碎葡萄的用糖量。重復(fù)搓碎葡萄裝壇，直到做完所有待加工的葡萄；4、主發(fā)酵器裝壇到容量的70％左右時(shí)，停止裝壇，蓋上蓋子，密封，

4、但不能太緊，發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，裝壇過滿，可能造成寶貴的葡萄汁溢出，蓋子過緊，可能導(dǎo)致發(fā)酵器瓶子爆炸，另外，葡萄發(fā)酵也需要微量的氧氣；5、裝好葡萄的發(fā)酵器至于陰涼通風(fēng)處。葡萄裝瓶后，約12小時(shí)左右開始啟動(dòng)發(fā)酵，發(fā)酵的表現(xiàn)為葡萄汁中有較多的氣泡產(chǎn)生；6、發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將浮在壇子上面的葡萄皮壓入酒液，以便充分發(fā)酵，再密封蓋?。黄穱L時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健

5、康。2、滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。非凡是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（Ros）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲

6、用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。3、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體天天平均需要熱量的115。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小

7、時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。六、對(duì)身體不同部位的好處：腦適量飲用葡萄酒能幫助預(yù)防腦部老化的疾病如阿茲海默癥，并能有效降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。眼睛很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導(dǎo)致中央視野會(huì)逐漸喪失的病變。心臟適量飲酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風(fēng)險(xiǎn)。飲用紅酒更能預(yù)防心臟病發(fā)作。乳房飲用葡萄酒會(huì)稍微增加女性乳癌風(fēng)險(xiǎn)，但可以攝取適量葉酸來(lái)預(yù)防。另外，