蝦青素與5種天然抗氧化劑的抗氧化活性比較研究.pdf

1、近年來(lái)，由于對(duì)人工合成抗氧化劑安全性的擔(dān)憂，天然抗氧化劑成為了研究的熱點(diǎn)，其中，蝦青素因其較強(qiáng)的抗氧化能力受到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。蝦青素具有鮮艷的紅色，屬于一種脂溶性色素，是最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的類胡蘿卜素之一。本文以蝦青素為主要研究對(duì)象，并以葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿卜素、VC和VE這5種天然抗氧化劑作對(duì)比，通過(guò)體外抗氧化實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)了它們對(duì)兩種植物油脂的抗氧化效果，同時(shí)也比較了它們對(duì)DPPH自由基和羥自由基的清除能力，為蝦青素作為天然抗氧化

2、劑的應(yīng)用提供理論依據(jù)。主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　首先使用Schaal烘箱法在不同添加量下對(duì)比研究了蝦青素與其他5種天然抗氧化劑在菜籽油和大豆油兩種食用油脂體系中的抗氧化性，其次也研究了在影響因素下各抗氧化劑的抗氧化效果。另外，使用分光光度法研究了蝦青素與其他樣品清除DPPH自由基和羥自由基的能力。主要研究結(jié)果如下:
　　1.在油脂體系實(shí)驗(yàn)中，蝦青素對(duì)菜籽油和大豆油都有很好的抗氧化能力，番茄紅素在菜籽油中有一定的優(yōu)勢(shì)，但在大豆油

3、中抗氧化性能較差，葉黃素在豆油中表現(xiàn)出很好的抑制豆油氧化效果，在菜油中卻相對(duì)低很多。
　　2.抗氧化影響因素的研究結(jié)果顯示:0.2％的水分含量對(duì)β-胡蘿卜素的抗氧化效果有加強(qiáng)作用，但VE在豆油中的抗氧化性略有降低，對(duì)其他樣品影響較小;2mg/kg的Fe3+和0.2mg/kg的Cu2+都會(huì)降低番茄紅素在豆油中的抗氧化性，對(duì)其他樣品影響較小。
　　3.蝦青素與其他樣品在自由基清除能力方面，各抗氧化劑對(duì)DPPH自由基清除能力都很強(qiáng)

4、，VC、蝦青素、番茄紅素的清除能力最強(qiáng)，其次是β-胡蘿卜素、葉黃素和VE。
　　4.當(dāng)濃度＞1.0mg/mL時(shí)，蝦青素、番茄紅素、β-胡蘿卜、素、葉黃素因樣液本身的顏色影響吸光值的測(cè)定，到達(dá)高濃度時(shí)其清除率無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定。VC清除羥自由基能力時(shí)需要在適宜的濃度范圍內(nèi)有效，濃度太高無(wú)法判定結(jié)果的真實(shí)性。
　　以上研究結(jié)果表明，與其他天然抗氧化劑相比，蝦青素在油脂抗氧化及清除自由基方面確實(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力，是一種良好的天然抗氧