五種天然抗氧化劑對大豆油氧化的影響.pdf

1、選用茶多酚、迷迭香、生育酚、卵磷脂和植酸五種天然抗氧化劑，研究了它們對大豆油氧化的影響。采用烘箱加熱進(jìn)行加速試驗(yàn)，通過測定過氧化值、酸價(jià)評價(jià)油脂氧化的穩(wěn)定性。初步揭示了五種天然抗氧化劑對大豆油的抗氧化的影響，并在此基礎(chǔ)上研究了聯(lián)合抗氧化效果，通過測定過氧化值、丙二醛、油脂增重評價(jià)油脂氧化的穩(wěn)定性。主要結(jié)論如下： 1、五種天然抗氧化劑抗氧化活性研究茶多酚，迷迭香，卵磷脂和植酸均能增強(qiáng)大豆油的氧化穩(wěn)定性。其中迷迭香的抗氧化效果最好。

2、過氧化值的測定表明抗氧化活性的大小順序依次為：迷迭香，茶多酚，植酸。卵磷脂的抗氧化效果與植酸相似。此外，各樣品酸價(jià)的結(jié)果差異很小，在油脂穩(wěn)定性評價(jià)中酸價(jià)不如過氧化值敏感。高溫可導(dǎo)致植酸沉淀，通過試驗(yàn)確定了植酸在加速氧化體系中的適宜溫度為55℃。 2、聯(lián)合抗氧化作用的研究挑選實(shí)驗(yàn)中對大豆油抗氧化效果較好的天然抗氧化劑進(jìn)行聯(lián)合作用研究。在植酸+茶多酚、植酸+迷迭香、植酸+卵磷脂這三組抗氧化測試中，與對照組相比均顯示出其抗氧化活性。其