營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南

1、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南 營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南第一條 根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030 年）》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030 年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，制定本指南。第二條 本指南適用于食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)中的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。第三條 建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳，應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下基本要求 6（一）取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。（二）連續(xù) 3 年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù) 2 年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)

2、指導(dǎo)人員。（四）開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng) 養(yǎng)健康氛圍。（五）按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示;餐廳提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。（六）建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。（七）嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。（八）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。（九）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。第四條 建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健

3、康餐廳的組織管理要求。（一）應(yīng)當(dāng)設(shè)立由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)主體責(zé)任的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作組，編制和實(shí)施年度營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)與運(yùn)行計(jì)劃。（二）應(yīng)當(dāng)將營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，配備場(chǎng) 地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。（三）應(yīng)當(dāng)制定建設(shè)和運(yùn)行營(yíng)養(yǎng)餐廳所需的組織管理細(xì)則、營(yíng)中國(guó) 居民平衡膳食寶塔。（三）鼓勵(lì)有可取閱的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)相關(guān)宣傳資料，并適時(shí)更新。（四）鼓勵(lì)開展?fàn)I養(yǎng)健康主題科普宣教活動(dòng)，并進(jìn)行宣傳。第七條 配餐和烹飪要求。（一）食物

4、烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、 煎、熏、烤等烹飪方法。（二）鼓勵(lì)食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮 水果、低糖或無(wú)糖飲料等供消費(fèi)者選擇。（三）鼓勵(lì)提供的套餐符合“能量平衡、營(yíng)養(yǎng)均衡”原則，并逐步實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。（四）鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新改良菜品，對(duì)于低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例。23 22（五）鼓勵(lì)推出適合老年人、