酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)芽孢形成及低pH條件下芽孢萌發(fā)的蛋白組學(xué)研究.pdf

1、酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌具有嗜酸耐熱的雙重生理生化特征，其芽孢具有更強(qiáng)的耐高溫高酸特性，當(dāng)外部條件適宜時(shí)迅速萌發(fā)并生長(zhǎng)繁殖，引起果汁腐敗變質(zhì)，對(duì)低pH食品工業(yè)的巴氏滅菌工藝提出嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，該菌的危害控制已成為食品研究領(lǐng)域普遍關(guān)注的問(wèn)題。芽孢萌發(fā)是細(xì)菌開(kāi)啟生長(zhǎng)繁殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)失去極端抗性，是其危害控制的重要階段。本文研究了不同營(yíng)養(yǎng)因子對(duì)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢形成及pH值對(duì)其芽孢萌發(fā)的影響，通過(guò)芽孢萌發(fā)過(guò)程中的蛋白組學(xué)研究，揭示其芽孢在低pH

2、條件下萌發(fā)生長(zhǎng)的調(diào)控機(jī)制，為控制酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌污染及如何修訂低pH食品的巴氏殺菌工藝提供理論依據(jù)。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴葡萄糖、酵母浸粉、Mn2+、Mg2+對(duì)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌的菌體密度和芽孢形成率影響顯著，而Ca2+、NH4+和K+的影響不顯著，其中過(guò)量的Mn2+和Mg2+會(huì)抑制酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌的生長(zhǎng)，Ca2+與K+或者與NH4+協(xié)同作用時(shí)可以促進(jìn)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢的形成。⑵通過(guò)芽孢菌懸液光密度檢測(cè)和環(huán)境掃描電鏡

3、檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢萌發(fā)的最佳pH值為4.0；在pH3.0和5.0條件下，芽孢萌發(fā)過(guò)程延長(zhǎng)，pH為2.0時(shí)芽孢外壁受到破壞。⑶酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢在pH3.0條件下萌發(fā)2 h，有98種蛋白差異表達(dá)，分子功能主要集中在磷酸三酯活性、乳酰谷胱甘肽裂解酶活性、核糖體的結(jié)構(gòu)組成、分子結(jié)構(gòu)活性、轉(zhuǎn)移酶活性、肽酶活性和外肽酶活性等；生物學(xué)過(guò)程主要集中在有機(jī)氮化合物生物合成和代謝、蛋白代謝、谷氨酰胺代謝、細(xì)胞蛋白代謝和有機(jī)物合成等中；涉