12種入廚必備基本調(diào)味料

1、孔子的一句“不得其醬不食”充分說明了調(diào)味文化的源遠流長。開門七 件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味料以其絕對優(yōu)勢占據(jù)著日常生活的重要位置。不 論是剛剛踏入廚房的新手，還是深諳廚事的高手，想要做出好吃的食物，還要 懂得運用調(diào)味料。使食材變成盤中的佳肴。入廚必備調(diào)味料之基礎篇 入廚必備調(diào)味料之基礎篇XX酸味不像咸味和甜味可以單獨構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最 大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔XXi

2、.可以調(diào)和菜肴的滋味，增加菜肴的香氣，提高菜肴的營養(yǎng)價值。XX2.能夠調(diào)節(jié)和刺激食欲，促進消化和吸收。XX3.在原料加工中，可防止某些果蔬類”銹色”的發(fā)生，如煮藕等容易變色的 蔬菜時放點醋，就可以避免出現(xiàn)上述情況。XX4 .在燉肉時加點醋，可以使肉類食品更易熟。食而有道 食而有道:XX陳醋 陳醋.山西老陳醋是北方最著名的食醋，是以高梁為主要原料加工而成的食醋。 XX特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹制涼拌菜， 可以

3、增加菜肴的鮮香。XX香醋： 香醋：鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，釀造出來的食醋。和，是烹飪中不可少的調(diào)味品 。醋的烹飪作用： 醋的烹飪作用：顏色：呈比較淡的紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較成，較鮮美。黏稠度：體態(tài)清澈透明，用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，用來炒菜或者做涼拌菜的時候較多，且在 南方的烹調(diào)中運用的更多一些。XXXXXX老抽 老抽.老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經(jīng)沉 淀過濾即為老抽

4、醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。顏色：老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。黏稠度：老抽醬油比醬油要更黏稠一些。用途：一般用來給食品著色用，比如做紅燒等肉類菜肴需要上色的菜時使用 比較好，普遍用干南方。XXXXXXXX糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對比， 甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果 調(diào)配得當，放置有度，自會豐富味

5、型。XXRedboX食而有道 食而有道:白砂糖 白砂糖.把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經(jīng)過處理，再蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分泌及干燥 后 得到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。 外觀：干燥松散、潔白、有光澤。用途：通常被作為烹制菜肴時的佐料，或者作為飲料的甜味劑，如加在咖啡、 牛奶中等。XXXXXX綿白糖 綿白糖.綿白糖質(zhì)地綿軟、細膩，結(jié)晶顆粒細小。白砂糖在生產(chǎn)過程中噴入了 2. 5%的轉(zhuǎn)化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。外觀：晶粒細小、均勻，顏色潔白，