精油對水產品特定腐敗菌的抑制及其抑菌機理.pdf

1、采用抑菌圈試驗、液相稀釋最低抑菌濃度(MIC)和最低殺菌濃度(MBC)試驗研究百里香酚、香芹酚、肉桂醛、丁香酚、檸檬醛、香茅醇、芳樟醇七種精油單體對羅非魚中主要致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌以及有氧冷藏條件下的特定腐敗菌(SSO)熒光假單胞菌的抑茵活性。結果表明，所有精油單體對供試菌均表現出抑菌活性，其中百里香酚和香芹酚的抑菌活性較強，其對所有供試菌抑菌圈最大，除熒光假單胞菌外，對所有供試菌的MBC均小于250

2、mg/L(μL/L)。百里香酚、香芹酚、肉桂醛在抑菌圈試驗中表現出較良好的抑菌活性，且對所有致病菌的MBC均小于1500μL/L，因此選取百里香酚、香芹酚與肉桂醛進行羅非魚片貨架期試驗。
　　在4℃貯藏條件下，精油處理過后的羅非魚片細菌生長受到明顯抑制，揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)產生速率減緩，貨架期有不同程度的延長。以菌落總數為評價指標，結合Gompertz方程，得出4℃冷藏條件下羅非魚片空白組、百里香酚1組（1g/kg），百里香酚

3、2組(2g/kg)，肉桂醛1組（1mL/kg）、肉桂醛2組（2mL/kg），香芹酚1組（1 mL/kg），香芹酚2組（2mL/kg）的剩余貨架期依次為65h、135h、142h、149h，162h、105h、101h。肉桂醛2組、肉桂醛1組以及百里香酚2組對TVBN的抑制作用較為明顯，試驗期間TVBN含量均小于20mg/100mg，而空白組TVBN含量于192h已超過30mg/100g。運用GC-MS檢測羅非魚片中三種精油單體的殘留量。

4、結果顯示，百里香酚、肉桂醛、香芹酚處理的6組羅非魚片中相應的單體殘留量依次為379.6、560.1,107.5,645.5,244.7,219.6mg/kg(μL/kg)。
　　百里香酚對熒光假單胞菌殺菌曲線顯示，4倍MIC濃度的百里香酚處理15min就可把菌落總數降低兩個數量級;琥珀酸脫氫酶活性試驗表明，百里香酚在亞抑菌濃度時即能改變細胞膜的通透性，使胞內K+、蛋白質等物質泄漏，擾亂了細菌的正常生理活動，導致細菌死亡;亞抑菌濃度