谷物及相關環(huán)境中阪崎腸桿菌分布特征研究.pdf

1、阪崎腸桿菌對人體健康危害嚴重，嬰幼兒及抵抗力低下的老人是感染阪崎腸桿菌的主要人群，因其具有較高的死亡率且分布范圍廣泛已經(jīng)引起國內(nèi)外相關學者的廣泛關注。本研究以阪崎腸桿菌為研究對象通過系統(tǒng)科學的采樣方法，利用檢測、定量、分子分型等手段分析其在谷物類食品及制品、小麥及水稻各生長周期及生長環(huán)境、加工場所及家庭樣本中的分布特征，以期為阪崎腸桿菌的防控措施制定提供理論依據(jù)，結(jié)論如下:
　　(1)不同谷物類樣品中阪崎腸桿菌陽性檢出率差異顯著。

2、采集的108份谷物類食品中阪崎腸桿菌陽性檢出率為12％，采集的710份谷物類制品中阪崎腸桿菌檢出率為40.4％，其中小麥相關制品(209份)與水稻相關制品（258份）中阪崎腸桿菌的陽性檢出率分別為46.9％和39.1％;面粉和米粉中阪崎腸桿菌的陽性檢出率分別為100％和90.1％。因此，面粉和米粉可能是一種阪崎腸桿菌的天然儲存場所，在阪崎腸桿菌的傳播過程中起到重要作用。
　　(2)不同谷物類樣品中阪崎腸桿菌的濃度差異顯著。面粉中阪

3、崎腸桿菌的濃度較高，平均濃度為12.85MPN/100g，中位數(shù)濃度為14.3MPN/100g，76.9％的面粉樣品阪崎腸桿菌的濃度＜10MPN/100g（平均2.92MPN/100g），2份樣品阪崎腸桿菌濃度＞100MPN/100g;谷物類制品中阪崎腸桿菌濃度較低，其中72.3％的樣本濃度＜30MPN/100g，且7份樣品定量檢驗結(jié)果在0.3MPN/100g。
　　(3)谷物類食品中阪崎腸桿菌對βN乙酰葡糖胺(3NAG)，賴氨酸

4、脫羧酶(LDC)，肌醇（INO），丙二酸鹽(MNT)，古老糖(PLE)5種糖類生化反應差異最大，所以可將這5種糖類作為阪崎腸桿菌種內(nèi)區(qū)分的重要指標;229株谷物類制品阪崎腸桿菌中，有68株生化反應沒有顯著特征，剩下的161株中有54株生化反應結(jié)果單一，107株中發(fā)現(xiàn)型別1、4、9結(jié)構(gòu)的菌株分別為28，18、16株，分別占總菌株數(shù)的26.17％，16.82％，14.95％，所以這3種型別的阪崎腸桿菌生化類型可能為阪崎腸桿菌生化結(jié)果的代表。

5、
　　(4)不同生長期的小麥和水稻均能檢出阪崎腸桿菌，小麥中檢出率為3.0％-16.9％，水稻中檢出率為7.3％-26.0％，稻田水樣阪崎腸桿菌陽性率為6.3％，稻田和麥田土壤中均未檢出阪崎腸桿菌，同一生長期小麥中阪崎腸桿菌的檢出率低于相同生長期水稻樣本中的檢出率。
　　(5)面粉和精米加工場所（樣本自安徽淮北、浙江諸暨、安徽黃山）阪崎腸桿菌的檢出率分別為62.12％和51.52％，阪崎腸桿菌陽性率較高，且面粉加工廠阪崎腸桿

6、菌的陽性率顯著高于精米加工廠，且不同區(qū)域面粉加工廠和精米加工廠阪崎腸桿菌的陽性檢出率差異不顯著。
　　(6)杭州市蕭山區(qū)的12個家庭樣本中有7個樣本檢測出阪崎腸桿菌，陽性檢出率為58.33％;下城區(qū)9個家庭樣本中僅檢測出1個陽性樣本，檢出率為11.11％;江干區(qū)52個家庭樣本中有7個檢測結(jié)果呈陽性，檢出率為13.46％;西湖區(qū)的30個家庭樣本中僅有7個顯示為陽性，檢出率為23.33％。
　　(7)103個家庭樣本的總檢出率為

7、21.36％，家庭樣本中地面、面盆、灶臺、吸塵器和面包機中阪崎腸桿菌分檢出率占比較高，分別占總體樣本的14.68％、18.87％、17.62％、17.62％、14.68％，同時從南北方飲食上發(fā)現(xiàn)家庭成員為南方住戶的家庭環(huán)境中阪崎腸桿菌的檢出率為0，而家庭成員為北方住戶的家庭中的檢出率為66.67％，即飲食習慣會對阪崎腸桿菌在家庭中的分布產(chǎn)生較大影響，阪崎腸桿菌在喜歡吃面食的家庭中分布更廣。
　　(8)分子分型表明，各階段采集樣本均